徐晓飞，赵明月，钟兴伟，何瑞琪

    (1 广东海洋大学食品科学与工程学院 广东阳江 529599 2 华南协同创新研究院 广东东莞 523808 3 几何细胞生物研究中心 广东东莞 523808)

    皮肤中胶原蛋白分布于真皮层，含量约为70%，主要为I 型胶原蛋白(85%)，其网状结构为真皮提供了支撑和保护[1]。胶原蛋白可被基质金属蛋白酶(Matrix metallo-proteinase，MMPs)降解，紫外线和自由基会使胶原蛋白变性，美拉德反应使糖类和胶原蛋白发生反应形成糖基化产物，在皮肤中表现为纹路紊乱、发黄和失去弹性等衰老表现[2]。胶原蛋白降解成胶原蛋白肽，分子质量范围从数百到上万道尔顿不等。在体外试验中，胶原蛋白肽对多种自由基具有清除作用[3-4]。在动物实验中，补充的胶原蛋白水解物通过抑制MMP2 酶活性来提高皮肤胶原蛋白含量[5]，以及提高机体抗氧化酶系统活性，如超谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase，GSH-Px)、氧化物歧化酶(Superoxide dismutase，SOD)、过氧化氢酶(Catalase，CAT)，以降低皮肤光老化损伤[6]。在2 项随机双盲、安慰剂对照设计考察补充胶原蛋白肽作用的研究中，年龄介于35～65 岁的女性人群日常补充胶原蛋白肽，能改善皮肤健康状态，如增加弹性和水分，提高I 型胶原蛋白原和弹性蛋白含量，减少皱纹[7-8]。这些生理功能特性，使胶原蛋白肽成为广泛使用的美容功能原料，以及日常保健抵抗皮肤老化的手段。在美容功能食品中，胶原蛋白肽常与其它成分，如果汁、中药、透明质酸等，配伍使用[9-11]，其目的包括增强美容效果，使功效面更广或产品差异化。

    银耳(Tremella fuciformis Berk.)又称白木耳、雪耳，是一种高等大型食用真菌。中医认为银耳具有滋阴润肺、益气和血的作用，是公认具有美容养颜作用、有悠久食用历史的食材。银耳多糖(T.fuciformis polysaccharides)是银耳中含量丰富的活性成分，研究表明银耳多糖具有免疫调节与抗肿瘤，抗氧化和抗衰老，神经细胞保护等多种活性[12]。因其来源天然、活性突出，故银耳多糖在功能性食品领域具有广阔的应用前景[13]。

    胶原蛋白肽和银耳多糖为大众熟知、功效突出的美容抗衰老食品原料。然而，两者配伍的功效研究却少见。基于此，本文将2 种成分按一定比例复合，研究其对D-半乳糖致衰老小鼠模型皮肤中羟脯氨酸和透明质酸含量，组织中氧化应激压力和炎症因子水平的影响，并分析肠道SCFAs 变化 ......