郑炀凡, 陈艺煊，陈 娟，赵嘉雯，余慧琳，赵 燕，李泓浩，朱加进

    (浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310058)

    南极大磷虾(Euphausia superba)是南大洋生物圈里一种非常关键的物种[1-2]，目前是世界上生物资源量最大的单种生物之一[3]，其蛋白质含量高(16.31%)，脂肪含量低(1.3%)且矿物质含量丰富，因此可以利用其开发活性蛋白肽、磷虾油、虾青素和甲壳素等高附加值海洋系列产品。其中，磷虾油因脂质组成比较特殊，以及诸多的功能而受到较高的关注[4]。磷虾油中含有磷脂以及脂肪酸这些脂类[5-6]【尤其富含二十碳五烯酸(C20 ∶5，EPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6，DHA)这2 种n-3 多不饱和脂肪酸[7-9]】、虾青素、维生素、类黄酮和矿物质等。Miki 等[10]的研究表明，在抗氧化性能方面，虾青素的效果是β-胡萝卜素的10 倍，与α-生育酚对比更明显，高达100 倍。此外，磷虾油对改善非酒精性脂肪肝、心血管疾病[11]、三高[12-13]、结肠癌[14-16]、经前综合症[17]、代谢综合征、炎症[18-22]，提高学习及记忆能力，注意缺陷多动障碍和保护眼睛[23-24]等都有积极作用。然而，在水中的难溶性限制了磷虾油在食品中的应用，目前往往以胶囊的形式在市场上销售[25]。而DHA、EPA 和虾青素的高不饱和特性使它们在外界一些条件下易于发生降解，产生不好的感官影响，尤其是磷虾油中的虾青素，具有水溶性差、熔点高、化学不稳定性和低生物利用率的特点，因此强化其利用率具有重大意义。

    壳聚糖(CS 或CHI)是一种高分子多糖，具有生物相容性、生物降解性、pH 敏感性、粘膜黏附性等有利特性，经常被用作一些药物的载体，以达到控制其释放，增强疗效和减少不良反应等作用。在生物医学和化学等领域的应用非常广泛[25]。与其它聚合物相比，壳聚糖分子的修饰因功能性氨基和羟基的丰富而相对容易实现。Ryu 等[26]制备了壳聚糖-邻苯二酚和其它相关的儿茶酚聚合物作为一种有前途的生物医学用黏合剂聚合物，其在pH=7 的水溶液中的溶解度从0 mg/mL 显著提高至近60 mg/mL。Mazloomi 等[27]在探究壳聚糖包被的橙种子蛋白水解物纳米脂质体的物理、化学性质时，发现用壳聚糖包被可以增加脂质体的稳定性，降低肽的释放速率，此外，包衣脂质体还有保护、控制释放和维持肽的抗氧化活性方面的功效。甚至还有研究果胶和壳聚糖共同偶联体，对新橙皮苷纳米脂质体在递送释放过程中的作用，其缓释效果优于壳聚糖单独偶联[28]。显然 ......