张晓晓，黄午阳，於 虹，曾其龙，柴 智

    (1 江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京 210014 2 江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013 3 江苏省中国科学院植物研究所 南京 210014)

    蓝莓(Vaccinium spp.)是杜鹃花科越橘属一种高经济价值的特色小浆果，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。蓝莓果实中除了含有丰富的维生素、矿物质等营养成分外，还含有多酚、黄酮、花青素等生物活性物质，有“浆果之王”的美誉[1-2]。据报道，蓝莓具有改善记忆力和认知能力，防止氧化应激损伤，抑制炎症及改善心血管健康等功能[3]。蓝莓的保健功能主要源于其花青素类活性物质。美国人类营养学机构USDA 研究人员发现，蓝莓花青素含量在各类果蔬中排名第一，开发潜力巨大[4]。蓝莓花青素包括矢车菊素(Cy)、飞燕草素(Dp)、芍药素(Pn)、牵牛花素(Pt)和锦葵色素(Mv)，自然状态下，花青素主要以半乳糖苷、葡萄糖苷、阿拉伯糖苷等花色苷形式存在[5]。

    随着人们对蓝莓保健功能的认可，蓝莓的市场需求逐步扩大，种植效益也逐渐显现出来，截止2020年底，全国蓝莓栽培面积已达到6.64 万hm2，其中种植面积较大的省份有贵州(15 000 hm2)、辽宁(7 800 hm2)、山东(7 333 hm2)、四川(6 667 hm2)、云南(5 000 hm2)等[6]。经过多年优化，北方地区蓝莓品种已基本稳定，南方地区呈现多品种化。结合蓝莓品种的自然特点及我国各地的气候特征，经引种试验发现长江流域产区和云贵高原产区适宜发展兔眼蓝莓[7]，其中品名为“灿烂”的兔眼蓝莓采摘期长，有较高的商业价值[8]。研究表明不同产地及气候条件对蓝莓花色苷的含量具有一定的影响，花青素浓度随纬度和地理位置改变而显著变化[9]。与海拔梯度相关的环境因素也能对蓝莓花青素的积累产生微调作用[10]。目前，国内外有关蓝莓品质的研究多集中在不同蓝莓品种之间，而有关不同产地同一品种蓝莓品质的特性差异鲜有报道。本文以兔眼蓝莓“灿烂”为研究对象，选择长江流域产区和云贵高原产区不同海拔高度、纬度和种植规模的10 个产地，测定蓝莓果中花色苷的组成与含量，分析各种植地区的地理环境条件对同一品种蓝莓果实中花色苷分布的影响，以更加深入了解不同产地蓝莓品质的差异，对蓝莓的引种栽培和生产加工提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 原料及试剂

    品名为“灿烂”的兔眼蓝莓样品，采摘自湖北省黄冈市黄梅县独山镇、浙江省绍兴市诸暨市草塔镇、江苏省南京市溧水区白马镇、贵州省黔东南苗族侗族自治州麻江县宣威镇、贵州省黔东南苗族侗族自治州麻江县贤昌乡营山村、云南省丽江市玉龙纳西族自治县石鼓镇、云南省大理白族自治州大理市银桥镇、云南省玉溪市澄江县右所镇、云南省玉溪市澄江县海口镇、云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县已冲村 ......