成晓艳，张丁洁，田艾迪，刘 瑛，陈佳璐，陈莹莹，洛 雪

    (沈阳农业大学食品学院 沈阳 110866)

    共轭亚油酸 (Conjugated linoleic acid，CLA)是亚油酸(Linoleic acid，LA)的一组位置和空间异构体的总称，近年来，大量研究报道CLA 具有抗癌、抗动脉硬化症、减肥、提高机体免疫等功效[1-2]。人们最早了解亚油酸异构酶(LAI)是通过反刍动物瘤胃溶纤丁酸弧菌 (Butyfivibfio flbfisolvens)中的LAI 将LA 催化为CLA[3-4]。在CLA 异构体中，真正具有生理活性的只有顺-9，反-11 和反-10，顺-12-CLA 两种[5-6]，其结构式如图1所示。由于瘤胃溶纤丁酸弧菌在多不饱和脂肪酸生物氢化的过程中产生的cis-9，trans-11 CLA 较少，因此探究如何提高CLA 的产量成为研究重点。

    图1 c9，t11-CLA 和t10，c12-CLA 结构式Fig.1 Structures of c9，t11-CLA and t10，c12-CLA

    工业上合成CLA 的方法大多采用化学合成法和生物合成法。化学合成法操作简捷，产量较高，然而生产得到的产物多为混合物，存在多种CLA 的异构体，分离纯化相对困难，且含有有毒物质，对食品工业造成负面影响[7]。许多科学家致力于研究生物合成法生产CLA。LAI 具有专一性，在LAI 催化下，LA 的转化程度远高于其它脂肪酸。动物瘤胃溶纤丁酸弧菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌及痤疮丙酸杆菌等细菌能够使游离的LA 转化为CLA，在培养基中加入底物LA，可显著提高CLA 的转化率。如表1所示，不同类型菌种的底物及其添加量各不相同，合成CLA 的能力也不同。

    表1 不同类型菌种合成CLA 的能力Table 1 The ability of different types of strains to synthesize CLA

    虽然生物法能够合成单一的CLA，作用条件温和 ......