马小清，黄鸿艳，周亚楠，王淑敏，卢 旭

    (福建农林大学食品科学学院 闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室 中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心 福州 350002)

    多糖是一种高分子化合物，是由10 个或10个以上的单糖脱水缩合形成的长链化合物，分子质量可达数百至数千万，在自然界中分布广泛，主要存在于植物、动物和微生物中[1]，具有整肠，免疫调节，降低血糖、血脂，控制肥胖，抗肿瘤，抗病毒，抗氧化，抗衰老，抗炎等多种生物活性[2]。海洋面积占地球表面积的70.78%，海洋内生物占地球总生物的87%[3]。海洋生物中富含多种生物活性代谢产物，例如多糖、蛋白质、肽、氨基酸和矿物质盐等[4]。研究发现，海洋生物中存在许多天然活性多糖，越来越多研究人员开始注重对各种海洋类多糖结构和活性的研究[3]。海洋植物多糖的来源包括多种海洋植物，以海藻类多糖为主，海藻多糖主要通过水提醇沉法或以微波、超声波、酶解法和超临界CO2萃取法从绿藻、红藻、褐藻及蓝藻中提取[5]。海藻广泛分布于冷温带的大陆沿岸和部分热带以及亚热带海岸，其中以我国广东沿岸最高，其次是福建、台湾和南海诸群岛，最少的是黄海西岸(包括渤海区)[6]。中国是全球海藻生产的佼佼者，年产量高达135 万t(干品)，占全球海藻产量的3/4，其中野生海藻占全球每年海藻收获量的27%，栽培海藻占全球每年收获量的72%，因此海藻多糖是我国海洋生物中含量最丰富的植物多糖，其中多糖含量为其干重的20%～76%[4]。海洋动物多糖主要包括以D-葡萄糖为基本结构，在动物体内起贮藏作用的淀粉和糖原，分别为以葡萄糖醛酸、硫酸葡萄糖胺为基本结构且具有一系列生物活性的肝素、透明质酸，以及以半乳糖、N-乙酰葡萄糖胺为基本结构的硫酸角质素等[1]。海洋微生物多糖的来源主要是一些典型的海洋微生物，包括细菌(放线菌属、菌丝菌属、蓝细菌属和变形杆菌属)、真菌(子囊菌、担子菌属和梭菌属)、酵母菌(子囊菌和担子菌属的几个属)[7-8]。有研究发现，海洋多糖的功能主要集中在抗肿瘤、抗氧化、调节免疫、减轻代谢综合征等几个方面[9]。

    近年来随着“肠道菌群”这一代名词的出现，有新证据表明驻留在哺乳动物肠道中的肠道菌群在宿主健康、营养、代谢和免疫稳态方面起着至关重要的作用[10]，而这些作用的发挥主要依赖于不易消化的纤维和多糖作为菌群的能源物质，然而，海洋多糖属于另一类膳食纤维，其保持生物活性的同时对机体无其它显著影响，这可能与肠道菌群有关[11]。周雪为解析口服肝素对胃肠道环境的影响 ......