(中国食品科学技术学会植物基食品分会 北京 100048)

    习近平总书记在2022年两会期间关于“大食物观”的讲话，为未来我国食品产业高质量发展指明了方向。这要求食品产业一是改变依赖种植业和养殖业的传统食物供给模式，向更丰富的自然资源拓展，实现食物供给来源的多元化，向森林、向江河湖海要食物，向动物植物微生物要热量、要蛋白；二是食物供给不仅要在数量上保障国家食物安全，而且要在质量上保证食品的营养与功能，满足人民群众对美好生活的需求。植物基食品不论从原料来源上，还是从满足人民群众健康需求上，都有效契合了总书记“大食物观”的要求。目前，全球植物基食品产业和市场发展迅速，国内外企业纷纷布局。然而，行业、监管部门和消费者对植物基食品的认识还不够清晰和统一。鉴于此，中国食品科学技术学会组织食品科技界与产业界专家和代表，针对植物基食品的发展理念、营养特性、加工技术和政策法规等进行认真研讨，形成了共识，旨在为我国植物基食品的科学研究与产业健康发展指明方向，奠定科学基础。

    1 植物基食品是具有类似动物性食品品质特征和满足消费者营养需求的新品类

    植物基食品(Plant-based foods)是指以植物原料(包括藻类和真菌类)或其制品为蛋白质、脂肪等来源，添加或不添加其它配料，经一定加工工艺制成的，具有类似某种动物来源食品的质构、风味、形态等品质特征的食品。与我国食品工业行业管理分类相对应，可将植物基食品分为植物基肉制品、植物基乳制品、植物基蛋制品、植物基冷冻饮品及制作料和其它植物基食品[1]。

    人类社会可持续发展和健康意识的觉醒促进了植物基食品在世界范围内兴起：世界人口的快速增长和食物供给能力不足促使人们选择高效的植物蛋白供给模式；动物养殖过程所产生的大量碳排放使人们选择减少动物性食物摄入来减轻环境压力；对动物福利的关注使人们在道德层面上降低对动物性食品的依赖；长期过量摄入动物性食物潜在的健康危害使人们更加青睐植物基食品，也更倾向于选择优质的植物蛋白质作为动物蛋白质的补充或替代。当今人类社会发展所面临的这些挑战催生的新理念推动了植物基食品的飞速发展。

    植物基食品的概念与我国传统意义上的素食、斋食等植物性食品有明显区别。植物性食品产品类别更为宽泛，如不含动物成分的粮油制品、豆制品、蔬菜制品、果蔬汁、茶、咖啡等，且特定的消费群体与宗教理念使植物性食品在不同程度上对产品和加工过程有特别要求，通常情况下更注重原料的来源和形似与否，可能对食品的全面营养健康考虑不足。然而，植物基食品的目标消费者是指那些希望以植物来源食品获得类似动物来源食品消费体验的人群 ......