加 英，张雪琛，史江颖，单树花，李卓玉，*

    (1 山西大学生命科学学院 太原030006 2 山西大学生物技术研究所 化学生物学与分子工程教育部重点实验室 太原 030006)

    结肠癌(Colorectal cancer，CRC)是一种消化道恶性肿瘤，是世界范围内最常见的癌症，严重危害人类健康和安全[1-2]。据2018 年全球癌症数据统计，结肠癌的发病率和死亡率分别居于第3 位和第2 位[3]，其发病率预计在未来的几十年内持续增加[4]。目前临床上对于结肠癌采用以手术为主、药物化疗为辅的综合治疗方式，这种治疗方式具有一定的局限性，可能会引起肿瘤细胞转移，还会产生极大的耐药性及毒副作用，损坏正常脏器，给患者带来二次伤害。寻找绿色、高效和低毒的预防结肠癌的功能食品是目前研究者的关注点。

    藜麦(Chenopodium quinoa willd.)又称金谷子，是一种一年生草本开花植物，属藜科藜属[5]。近年来，藜麦在山西省大规模种植，主要分布在忻州市、朔州市等地区。在营养学领域，藜麦有“全营养食品”的美称，富含人体所需的全部营养物质，与日常食用的大多数粮食谷物，如小麦、玉米、稻米、高粱等相比营养和食用价值更高，被誉为“超级谷物”，是世界范围内极具发展潜力和保健功效的农作物之一[6]。数千年来，人们一直在日常饮食中摄入藜麦，旨在预防多种疾病并降低各种疾病的发病风险[7]。藜麦能产生具有多种生物活性的次生代谢产物，在过去40 年里，从藜麦中鉴定出至少193 种次级代谢产物，主要包括皂苷、酚酸类、黄酮类、萜类、甾醇类和含氮化合物[8]。这些代谢产物中富含多种生物活性物质，可有效预防和改善炎症、心血管疾病、高血糖、高血压、骨质疏松症等多种慢性疾病[9]，对人们的健康有极大的益处。藜麦中的一些功能分子还有抗菌[10]、抗癌[11]、抗氧化[12]、细胞毒性[13]、抗糖尿病[14]和抗炎[15]等营养功效。此外，藜麦中蛋白质含量高，氨基酸比例合理，特别是含有普通谷物中最容易稀缺的赖氨酸(4.6%～6.6%)及蛋氨酸(0.4%～1.0%)，具有较高的保健功效。目前提取藜麦蛋白多采用碱提酸沉的方法[16]，即先在碱性溶液中浸提，后在酸性条件下沉淀蛋白，并通过生物化学手段获得藜麦活性肽，如：蛋白酶解法[17]、微生物发酵法[18]及模拟消化法[19]等，若酸、碱操作不慎会引起蛋白的变性，进而影响蛋白的生物活性，然而，目前通过无机盐沉淀来获取高生物活性的藜麦蛋白鲜见报道。

    基于此，本研究以山西特色藜麦资源为原料，利用丙酮-硫酸铵沉淀法提取藜麦蛋白 ......