郭红蕾，于晓凤，张倩倩，丛艳君*，李邻峰

    (1 北京工商大学食品与健康学院 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心 北京100048 2 北京友谊医院皮肤科 北京 100050)

    牛乳是国际公认的八大过敏原之一，已引起人们的广泛关注。牛乳过敏是婴幼儿中的一种常见的食物过敏反应，牛乳过敏在不到1 岁的婴幼儿中的发病率为2%～3%[1]。年龄超过3 岁的儿童对牛乳过敏会产生一定的免疫耐受，过敏发病率在0.3%左右[2]，严重危害婴幼儿的健康。目前临床上尚无根治食物过敏的方法，通常采取严格回避食用过敏原的方法。然而，日常食谱中广泛存在食物过敏原，避免摄入十分困难，同时不能满足婴幼儿和青少年正常的营养需求，甚至引发心理问题，存在较大的弊端[3]。开发安全有效的预防或治疗食物过敏的产品极为迫切。酪蛋白是牛奶中的主要过敏原，并且αs1-酪蛋白比αs2-，β-和κ-酪蛋白具有更高的致敏性[4]，研究抗αs1-酪蛋白过敏的机理至关重要。

    茶中富含潜在的生物活性化合物，例如黄烷-3-醇、原硫氰菊酯、黄酮醇、茶黄素、茶糖素、1-茶氨酸、甲基黄嘌呤、没食子酸等[5]。茶在人类健康中起着重要作用，包括预防癌症、冠心病和肥胖症[6-7]。茶对食物过敏的影响主要与酚类化合物有关[8]，茶叶中的茶多酚不仅能够抑制肥大细胞脱颗粒释放组织胺，还能降低过敏机体内特异性IgE的水平，提升机体防御机能[9-11]。茶多酚中，儿茶素类化合物约占其65%～80%，主要包括4 种形式的儿茶素：表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)及表没食子儿茶素(EGC)[12]。其中的EGC 含量约占儿茶素总量的15%～20%，EGCG 含量约占儿茶素总量的50%[13-15]，这些成分对食物过敏的影响机制有待深入研究。茶多酚是一种相对安全的食品添加剂，不会对人体产生有害作用，可以利用其研究开发抗过敏以及低过敏食品[16-18]。

    本研究首先建立αs1-酪蛋白致敏BALB/C 小鼠模型，在激发阶段每天灌胃EGC 和EGCG，在第42 天比对αs1-酪蛋白致敏组与EGC、EGCG 干预组小鼠的肥大细胞蛋白酶(MCP-1)含量、组胺含量、特异性IgE 抗体水平、细胞因子水平等指标，并深入观察组织病理学切片，旨在探索茶多酚中活性较强的EGC 和EGCG 体内抗过敏机理，为开发新型低致敏性、抗过敏性乳制品，提高乳制品的食用安全性提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂 ......