王 曼，魏 佳，伊丽达娜·迪力夏提，张 政，吴 斌*

    (1 新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐830052 2 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所 乌鲁木齐830091 3 新疆农产品加工与保鲜重点实验室 乌鲁木齐 830091)

    灰霉病是由灰葡萄孢引起的一种真菌性采后病害，引起葡萄浆果采后品质的快速下降[1]。葡萄果实表面发生机械损伤后，容易遭受病原菌的侵染[2]。果皮表面会产生褐色的凹陷斑，病程发展迅速且难以控制，致鲜食葡萄货架期缩短并影响其商品性，造成巨大的经济损失[3]。

    自1925 年Winker 采用二氧化硫(Sulfur dioxide，SO2)熏蒸处理葡萄以来[4]，SO2作为一种商业化鲜食葡萄保鲜剂至今还无法替代。SO2通过降低果实中氧含量，抑制氧化酶活性和微生物活动，防止果实腐烂变质、变色[5]，其作用方式可能与诱导果实组织产生抗病性有关[6]。SO2作为一种常见形态的外源硫，能延缓果实采后贮藏品质劣变，抑制植物病原菌生长，增强其防御机制[7]。外源硫在葡萄贮运期间对其品质起到“保驾护航”的作用[8]，不仅能有效抑制灰霉病发生[9]，还可以引起葡萄浆果转录组数据的大规模重组[10]，参与调节防御相关酶基因的表达，激活次生代谢和抗病相关蛋白的防御系统[11]。然而，外源SO2如何参与硫代谢途径影响果实品质和提高抗病性方面至今还不清楚。

    硫代谢途径是植物生长发育过程中重要的防御途径之一，作为植物中含硫化合物吸收和转运的关键途径，它和植物生理反应密切相关。植物中的含硫化合物作为硫代谢的中间产物对植物抗毒素、抗真菌性病害效果显著，并参与耐受和防御生物胁迫反应[12]。内源硫多以硫化氢(Hydrogen sulfide，H2S)形式存在，参与调控植物多种代谢过程[13]。外源SO2气体进入植物细胞质外体与水结合形成SO32-[14]，SO32-直接被运输至质体中，被亚硫酸盐还原酶(Sulfite reductase，SiR)还原成硫化物(主要以H2S 形式，S 成为还原态S2-)，经乙酰丝氨酸裂解酶(O-Acetylserine(thiol)lyase，OASTL)的催化，H2S 与乙酰丝氨酸(O-Acetylserine，OAS)反应生成半胱氨酸(Cysteine，Cys)，而Cys是植物硫代谢途径中的中心位置[15]，其中OAS 又是在丝氨酸乙酰转移酶(Serine acetyltransferase，SAT)催化下形成的。关于葡萄采后贮运过程中的硫代谢作用机制尚不明确，外源SO2如何参与硫代谢相关途径鲜见研究报道 ......