侯梦凡，胡 晓

    (中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室 广州 510300)

    生物活性肽是一类对生物体生理健康有特殊益处的肽类化合物，是从蛋白质中分离得到的特定的小的片段[1]，通常由2～20 个氨基酸组成，且分子质量大多小于6 ku[2]。按照获取方式的不同，可将其分为外源性和内源性生物活性肽。外源性生物活性肽是从食物蛋白中摄取，经体内酶消化而获得；内源性生物活性肽是由动植物体内所分泌的激素类肽[3]。生物活性肽的活性依据其氨基酸的组成、序列、化学结构不同而有所差异，按照生物活性的不同，可将其分为抗氧化肽、抗菌肽、抗肿瘤肽、降血压肽、降胆固醇肽、神经活性肽、免疫活性肽、肠道调节肽和金属螯合活性肽等[4-5]。目前已鉴别出来的生物活性肽高达数千种。与蛋白质相比，由于生物活性肽分子质量较小，可以被肠道完全吸收，因此它们既可直接在消化道产生局部作用，也可以完整的形式进入循环系统，使其发挥相应的生理作用[6]。此外，生物活性肽一般具有较显著的效力，较高的组织亲和力，并且毒性小，稳定性高[7]，在食品医药领域具有广泛的发展前景。

    肠道菌群被认为是“第二基因组”，与人类健康密切相关。人体肠道中存在着数以万计的微生物，这些微生物在长期的竞争和进化过程中与宿主相互依存。研究发现，有超过1 000 种的微生物在人体肠道定植，其数量约等于人体的细胞数目[8]。在哺乳动物中，肠道的优势菌群为厚壁菌门(Firmicutes)和拟杆菌门(Bacteroidetes)，其分别为革兰氏阳性菌和阴性菌的代表，约占肠道总细菌数的90%[9]。越来越多的证据表明，肠道微生物对宿主的健康、营养、疾病发展、代谢特性和免疫稳态等起着关键作用[10]。肠道微生物丰富度、多样性、稳定性以及代谢活动的改变可能会对宿主健康产生一定影响，因而调节或维持肠道菌群的稳态也逐渐成为疾病预防的一个方向。

    糖类、肽类、酚类物质、短链脂肪酸、益生菌等活性物质都对肠道菌群有一定的调节作用，而生物活性肽广泛存在于动物体内，是先天免疫系统的重要组成部分，具有广谱抗菌活性和多种免疫调节功能，且稳定性强、水溶性好、安全性高。近年来，生物活性肽对肠道菌群的调节作用越来越受到人们的关注[11]。研究发现，含氮化合物可改变肠道菌群的组成、代谢活动与代谢产物的生成以及肠黏膜基因表达等，与肠道环境有着密切的关系[12]。本文从菌群结构、作用机制、潜在应用方面论述生物活性肽对肠道菌群的调节作用。

    1 生物活性肽调节肠道菌群的结构

    1.1 内源性生物活性肽 ......