王奇升，但阿康，罗海涛，田永奇*，汪少芸，邓尚贵

    (1 福州大学生物科学与工程学院 福州 350108 2 浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316000)

    活性氧(Reactive oxygen species，ROS)通过正常的代谢活动产生。 当ROS 过量时，机体氧化-还原平衡被打破，产生氧化应激反应，并且ROS过量会导致衰老，以及增加各种人类疾病的风险。因此，维持机体ROS 水平处于动态平衡至关重要[1]。在国内发生的食品安全问题中，最为严重的是由微生物污染造成的食物中毒，现有研究表明，我国约81%的食源性疾病由食用不洁食品导致细菌感染引起，细菌性食源性疾病年发病量超过9 400万例次[2]。清除和控制食品接触表面的食源性致病菌显得尤为重要。

    石花菜 (Gelidium amansii) 属于石花菜科(Gelidiaceae)石花菜属(Gelidium)，分布在我国福建、浙江、山东和台湾等沿海地区[3]。石花菜生长于低潮带下2～4 m 处的珊瑚礁上，是温带重要的经济性海藻[4]。 石花菜中含有丰富的蛋白质、多糖和脂肪酸等，在食品、生物技术和美容等领域都得到广泛应用[5]。石花菜可药食两用，具有清热解毒、抗肿瘤和防便秘等功效，闽南地区将其制成石花膏食用，山东地区则制成美味的凉粉[6-7]。石花菜作为全球的经济红藻之一，其研究主要集中在多糖等大分子，醇溶性小分子等成分常被当作副产物而丢弃。 其实，石花菜醇提物有很高的利用价值，其蕴含的化合物很可能作为功能食品或药品的先导物。Seo 等[8]及Lee 等[9]研究发现石花菜醇提物能有效抑制活性氧的生成。 王慧等[10]研究发现石花菜多糖对糖尿病大鼠有降血糖作用。 此外，林雄平等[11]研究发现石花菜提取物对黑曲霉有较强的抑制作用。

    本研究以石花菜为原料，通过单因素实验和响应面法探究石花菜醇提物的提取工艺，比较石花菜醇提物不同萃取相清除DPPH 自由基、ABTS+自由基和羟基自由基的能力，并探究其对食源性致病菌的抑菌活性，为石花菜高值化利用提供理论参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    石花菜来自于福建福州、漳州海域；1，1-二苯基-2-三硝基苯肼 (DPPH)、2，2-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)，上海源叶生物科技有限公司；酶标板(96 孔)，上海百千生物科技有限公司；金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)CMCC (B) 26003、 副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)CICC 21528、大肠埃希氏菌(Escherichia coli)ATCC 8739、 弗尼斯弧菌(Vibrio furnissii)ATCC 35016 ......