刘帅民，王淋靓，冯春梅*，黎新荣，刘港帅，黄燕婷，陈蕊蕊，檀业维

    (1 广西壮族自治区亚热带作物研究所 广西南宁 530001 2 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083)

    柑桔属芸香科柑桔亚科植物，广泛栽培于温暖湿润的热带和亚热带地区，是全球水果产业中最重要的水果之一，因色香味兼优，且富含有机酸、维生素、多糖、类胡萝卜素和柠檬苦素等营养成分而深受人们喜爱[1-4]。此外，柑桔果实中还含有酚酸和类黄酮等功能性物质，在抗炎、抗癌、抗氧化、抗过敏方面也具有重要作用[5-6]。柑桔果实采后由于呼吸代谢、蒸腾作用等生理活动仍在进行，因此贮藏过程中会出现失重、软化、风味变化等品质劣变情况，且极易受微生物侵染出现腐烂，造成严重的食物浪费和经济损失[3，7-8]。为了延长采后柑桔果实货架期，多种物理、化学和生物处理方法被应用于柑桔果实采后保鲜，包括气调包装[9]、热激[10]、壳寡糖[11]、抗菌酵母处理[12]以及各类复合处理等[8，13]都取得了一定的成效。 然而，随着人们的健康和环保意识增强，开发更加安全且操作简便的保鲜技术仍是柑桔产业中需要重点关注的问题。

    壳聚糖是一种从甲壳类动物壳或某些真菌细胞壁中提取的天然多糖，其骨架上具有的3 个官能团 (C2 上的氨基、C3 与C6 上的伯羟基和仲羟基)使之具有多重生物活性[14]，如优异的成膜性、生物相容性、生物安全性、抗氧化性和广谱抗菌性等[7，15-16]。 壳聚糖优异的生物学性能使其在果蔬采后保鲜领域一直受到广泛的关注与应用，例如：壳聚糖处理可通过调节采后油桃果实呼吸代谢改变果实氧化还原状态，从而延缓果实衰老[17]。 Jiang等[18]应用壳聚糖处理荔枝果实发现，1%壳聚糖处理能有效抑制果皮细胞膜通透性增加，维持果皮中花色苷和类黄酮含量，保持荔枝果实采后贮藏品质。 李婷等[19]用魔芋葡甘露聚糖-壳聚糖复合处理北碚447 锦橙果实，发现复合处理可较好地维持果实采后品质，有效延缓果实总糖、总可滴定酸(Total titratable acidity，TTA)、抗坏血酸(Ascorbic acid，AsA)、总黄酮、总酚(Total phenolics，TP)含量下降，并抑制果实丙二醛(Malondialdehyde，MDA)积累。Chen 等[7]发现壳聚糖涂膜处理(1.5%)可有效减轻红柚果实低温贮藏条件下汁囊分化和粒化发展，并通过活化三羧酸循环来提高能量供应以延缓果实衰老。 这些研究表明壳聚糖作为天然提取物，在调节采后果蔬生理活动中发挥重要作用。然而，壳聚糖涂膜处理对杂交柑桔品种沃柑(坦普尔桔橙与丹西红桔的杂交品种)果实的采后品质调控尚未见报道 ......