孙敏杰，王 欣，顾绍平，刘 文，杨泽慧，梁黎东

    (1 国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心 国家认监委食品安全类认证技术工作组 北京 100011 2 中国检验检疫科学研究院 国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心 北京 100176 3 国家市场监督管理总局 北京 100011 4 中国标准化研究院 北京 100088 5 欧陆(上海)质量技术服务有限公司 上海 201114)

    食品工业发展水平不仅关乎国计民生和社会安定，还是国民经济的重要组成。食品安全问题是世界性难题，世界各国都难以避免。食品安全问题如果不得以有效解决，势必会影响企业参与国际市场竞争的能力，对国际贸易和消费者信心造成负面影响[1-5]。

    为积极应对食品安全问题，早在20 世纪60年代初期，美国率先运用危害分析及关键控制点(Hazard analysis and critical control point，HACCP)原理生产宇航员食品，将食品安全风险降至最低，取得很好效果。此后，美国将HACCP 原理逐步应用到低酸罐头和酸化食品、水产品、果蔬汁、牛奶、 肉类等加工行业。 美国食品和药品管理局(Food and drug administration，FDA) 和其他联邦机构纷纷对HACCP 原理给予认可[6-7]。 美国的HACCP 应用对于国际食品安全控制和管理起到引领作用。 1969年，为规范全球食品链各环节食品生产经营者的行为，为主管部门监管提供技术支撑，世界食品贸易的权威机构国际食品法典委员会(Codex alimentarius commission，CAC)发布了《食品卫生总则》，并于1997年将HACCP 原理及其应用导则写入《食品卫生总则》国际标准。 至此，HACCP 原理便被国际社会广为接受[8-10]。随后，世界各国纷纷引用并相继颁布各种关于HACCP的强制性规定[11-13]，要求所有向这些国家出口食品的加工企业都应遵循进口国的HACCP 法规。2020年，CAC 在总结标准实施情况基础上，对《食品卫生总则》[14]进行了修订。 为进一步增强食品生产经营者辨识、分析、防范及管理危害的意识与能力，将HACCP 及其应用准则列入了标准正文第二章，提出了食品生产经营者实施良好卫生规范和危害分析及关键控制点系统(简称HACCP，又称HACCP 原理或系统)的方法，将HACCP 的应用正式纳入到整个食品卫生体系中。此外，该标准还明确了HACCP 系统实施的内涵。

    HACCP 原理是由危害分析等7 个原则及其相互之间的逻辑关系构成的 ......