师 聪，陈学红，李 茹，王雅楠，解春芝

    (徐州工程学院 食品与生物工程学院 江苏徐州 221018)

    覆盆子(Rubus idaeusL.)属于蔷薇科悬钩子属的一种植物，主要分布于我国安徽、江苏、浙江等地[1]。覆盆子为药食同源[2]，有很长的使用历史，具有抗衰老、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血脂等作用[3]。另外，还可以调节人的生殖系统功能，起到补肾固精、助阳缩尿的作用[4]。覆盆子具有很高的药用及保健价值，近年来被应用于食品和医药等行业[5]。

    覆盆子中不仅含有人体所必需的营养物质，还含有许多重要的生物活性成分[6]。黄酮类和酚酸类化合物是覆盆子中主要活性成分，目前对于覆盆子中主要活性成分的研究，通常用有机溶剂提取后，测定提取物中总酚和总黄酮含量，并在体外评价其抗氧化活性[7-8]。然而，人体胃肠道消化过程与有机溶剂提取活性成分的过程区别很大，前者是在胃的酸性环境和肠弱碱性环境中，通过体内消化酶的消化作用，使活性物质释放出来[9]，而后者依据的是相似相溶的原理。体外模拟胃肠消化系统是一种基于人体生理消化机能，用来模拟食物在胃肠中消化的生物学研究，具有操作简单、易行、试验周期较短的优点[10-11]。许多研究者采用体外模拟胃肠消化方法评价食物的抗氧化活性[12-14]。目前关于覆盆子在体外模拟胃肠消化过程中抗氧化成分及其活性的变化未见报道。本文通过模拟胃肠消化系统，评价覆盆子总黄酮和总酚在模拟胃肠消化过程中的释放规律，采用DPPH 自由基清除能力、羟自由基清除能力和总还原能力评价其抗氧化能力，为覆盆子的开发利用提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    覆盆子，天侧堂旗舰店；没食子酸、胃蛋白酶、芦丁、DPPH、胰酶，上海宸鸿生物技术有限公司；硝酸铝、氯化钠、盐酸、福林酚、亚硝酸钠、氢氧化钠、无水乙醇，华欧试剂有限公司。

    1.2 仪器与设备

    SHA-BA 双功能数显恒温振荡器，上海子期实验设备有限公司；752N 紫外-可见分光光度计，森亚仪器仪表公司；TD4 台式离心机，上海坤诚科学仪器有限公司；FE28 酸度计，晓晓仪器公司；FA2104N 电子天平，苏州江东精密仪器有限公司。

    1.3 试验方法

    1.3.1 体外模拟胃消化 参考王智能等[15]的方法并略有修改。称取胃蛋白酶3.2 g 和氯化钠2.0 g于烧杯中，用盐酸和水混合溶液溶解，调节溶液的pH=1.2，再定容至1 000 mL，静置过夜后 ......