刘俊丽，吴 迪，高 蕾，姜 娇，2，3，宋育阳，2，3*

    (1 西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌 712100 2 西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站 陕西合阳 715300 3 西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站 宁夏永宁 750104)

    果酒产业是以种植和加工为基础，产业关联度高的复合型产业，其发展有利于推动调整农业产业结构，发展有市场前景的特色经济和优势产业，培育和形成新的经济增长点，促进区域经济和社会发展，对解决农业可持续发展问题具有十分重要的意义。目前，商业生产的果酒种类繁多，按酿造方法和产品特点，分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒。蒸馏果酒的生产加工可以延长农业产业链，是消化残次果、应对市场出现滞销等问题最直接有效的解决办法。除苹果和梨这两种大众水果外，越来越多的研究用含糖量相对较低的其它鲜食水果作为原材料来进行蒸馏酒的酿造，比如蓝莓、海棠果、荔枝、柚子甚至红枣等鲜食水果，并得到了品质良好、具有实际经济效益的鲜食水果蒸馏酒。

    葡萄在水果中是独一无二的，按用途可分为鲜食葡萄和酿酒葡萄。我国作为世界葡萄种植大国，葡萄种植面积和产量多年来保持持续增长，其中鲜食葡萄占我国葡萄总产量的80%左右，如红地球(Red Globe)等优良鲜食品种在引进国内后，产量稳定、品质优良，具有广阔的发展前景。对我国的鲜食葡萄产业来说，其发展的重心应该逐渐从扩大种植面积、关注产品质量等传统模式上改变，逐渐向加大研发投入、果品深加工和开发新产品这些方面转型，以此来提高整个葡萄产业的经济效益，给果农们带来更多的机遇，开发鲜食葡萄酒的工艺对于振兴地方经济和扶贫助农具有重大意义。红地球葡萄，又名晚红，商品名称红提，欧亚种葡萄，原产地美国加州，是加利福尼亚州立大学用皇帝xL12-80 与xS45-48 品种杂交培育所得，属于晚熟有核品种。红地球葡萄个大、色艳，富含钾、钙、钠、锰等人体所必需的微量元素以及多种维生素和氨基酸，还具有抗氧化，清除自由基、降低人体血清胆固醇水平，抑制癌细胞等作用[1]。陕西种植有大面积的红提葡萄，其中合阳县如今种植红提葡萄面积9 800 hm2，挂果面积达到6 000 hm2，总产量10 万t，并且种植面积和产量仍在不断增长[2-3]。然而，因产量过大或陕西处于雨热同期的季风气候区的原因而导致果实滞销，使红地球葡萄的利用率下降，销售价格压低，果农收入降低，不仅会造成大量的经济损失和浪费，还对环境造成污染，而将其作为蒸馏酒的原料可以提高红地球葡萄的利用率，促进农户利益最大化[4]。红地球葡萄不仅产量稳定 ......