龚意辉，李丽梅，黄 华，李 论，田宗琼，张 娟，曾永贤，陈致印*

    (1 湖南人文科技学院 农业与生物技术学院 湖南娄底 417000 2 广东省农业科学院果树研究所 农业农村部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室 广东省热带亚热带果树研究重点实验室 广州 510640)

    黄桃(Amygdalus persica)是湖南省最重要的特色水果之一，富含大量的番茄红素、番茄黄素、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维等营养物质[1]，具有果实大、果型优美、色泽金黄、肉质鲜美、口味香甜等特点，其营养和经济价值都很高，深受国内外广大消费者的欢迎。近年来，黄桃种植已成为湖南省的重点支柱产业和扶贫产业，是促进各县市农民产业增收的重要手段。然而，黄桃采收时正处于高温盛夏季节，采摘后的黄桃果实因代谢旺盛而易发生果实软化，从而引发果肉褐变和异味现象的发生，导致黄桃果实品质和市场价值下降，严重制约了我省黄桃产业的进一步发展[2]。

    代谢组学(Metabonomics)是生物组学中发展出来的一门新兴学科，是利用高通量化学分析技术对某一生物体细胞、组织中所有小分子代谢产物进行定性和定量研究的一门新学科，是解决诸多果蔬采后病害问题的有效工具之一[3-4]。其中，非靶向代谢组学(Untargeted metabolomics)能全面反映生物样本中的代谢物信息，有助于挖掘生物样本新的代谢通路等[5]。代谢组学技术广泛应用于植物代谢及逆境响应机理[6]，营养科学[7]，采后病害诊断[8]，品种鉴定[9]等方面。Busatto 等[10]利用靶向代谢组学技术(Targeted metabolomics)鉴定了苹果虎皮病发生过程中的代谢物差异，发现表儿茶素、儿茶素、绿原酸等代谢物与虎皮病的形成有着密切的关系。Lee 等[11]利用LC-MS 技术研究了二苯胺(DPA)处理的苹果贮藏期间各代谢物含量的变化规律，表明乙醛、乙酸乙酯和乙醇等挥发性代谢物的积累与果肉褐变有着密切的关系。Pedreschi等[12]利用LC-MS 技术解析贵妃梨气调贮藏过程中果心褐变的发生机理，发现葡萄酸和GABA 可能是果心褐变和坍塌的代谢标志物。Gong 等[13]基于非靶向代谢组学技术在苹果果皮中共鉴定出833 种代谢产物，其中59 种显著差异代谢参与虎皮病的形成。目前，国内外学者从酶促褐变、乙烯合成等角度深入研究了桃果肉褐变机理[14-15]，然而，利用代谢组学技术分析采后黄桃果肉褐变进程中的代谢物质目前尚无研究报道。本研究采用LC-MS/MS 技术，以黄桃果实为试验材料，利用非靶向代谢组学技术对采后黄桃果肉褐变进程中的代谢物进行研究 ......