陈宏宇，陈金华，3，熊立瑰，3，李 勤，3，李 娟，3，李 适，3，江鸿键，张庆华，黄建安，3*，刘仲华，3

    (1 湖南农业大学 茶学教育部重点实验室 长沙 410128 2 国家植物功能成分利用工程技术研究中心 长沙 410128 3 湖南省植物功能成分利用协同创新中心 长沙 410128 4 云南省临沧市农业农村局 云南临沧 675800 5 云南省临沧市云县地方产业发展服务中心 云南临沧 675800)

    普洱茶是我国特有名茶之一，历史悠久，广受欢迎。根据加工工艺与品质特征，普洱茶分为普洱生茶与普洱熟茶[1]。作为普洱茶原料，云南大叶种晒青茶品质与普洱茶品质密切相关。云南大叶种晒青茶以地理保护范围内的云南大叶种鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥等工艺制成，其香气清香浓郁，滋味浓醇回甘[1]。目前，云南大叶种晒青茶品质研究主要集中于不同产地品质差异及加工工艺对其的影响等方面。杨雪梅等[2]研究表明不同茶区晒青茶氨基酸、咖啡碱、儿茶素多样性指数和变异系数均较高，说明云南大叶种茶树资源存在较大变异。戴宇樵等[3]研究发现，“云抗10 号”晒青茶加工过程中，从鲜叶到晒青叶，儿茶素类含量明显下降，茶氨酸含量则先升后降，总趋势为上调，说明加工过程中晒青茶内含物质发生急剧转化。

    茶叶鲜叶也是影响云南大叶种晒青茶品质的重要因素，其受到环境条件的影响，如气候、土壤、生物胁迫等[4-6]。云南大叶种的栽培区域很广，主要分布在21°～26°N、97°～105°E、海拔1 000～2 100 m、坡度≤25°的中山山地[1]。研究表明，不同海拔的茶园环境迥异，海拔每上升100 m，年平均气温下降0.65 ℃，降水量增加36.3 mm，相对湿度增加3.85%，日光照强度曲线呈开口向下的抛物线趋势[7]。分析海拔对云南大叶种晒青茶品质的影响，对云南大叶种晒青茶的开发和利用具有重要意义。本研究以无量山不同海拔的云南大叶种晒青茶为对象，对其感官品质、主要生化成分、挥发性成分进行比较分析，揭示不同海拔的大叶种晒青茶品质成分差异，旨在为普洱茶加工提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    茶叶样品原料来自云南省普洱市无量山(23°～24°N，100°～101°E)，于2018年4月采摘一芽一叶或二叶，经杀青、揉捻、干燥制成晒青茶，具体海拔信息见表1。 ......