卞 华，宁啸骏，杜茹芸

    (上海市质量监督检验技术研究院 上海 200233)

    氯霉素(Chloramphenicol，CAP)作为第一个人工合成的广谱抗生素，因对多种病原菌有显著的抑制作用，曾被广泛用于世界各国的畜牧养殖业中。然而，随着动物源性食品在食品安全领域受到广泛地关注，各国专家发现氯霉素会对人体造血机能产生不可逆的严重副作用，并且抑制骨髓细胞中蛋白质的合成，还会导致细菌产生耐药性，造成机体正常菌群失调等[1-3]。国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission，CAC)、国际标准化组织(International Organization for Standardization，ISO)对动物源性肉制品中氯霉素残留做了十分严格的要求。欧盟(Comité Européen de Normalisation，CEN)[4]、美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration，FDA)、日本临床实验室标准委员会(Japan Committee for Clinical Laboratory Standards，JCCLS)[5]、加拿大标准委员会(Standards Council of Canada，SCC)等相关监管部门先、后规定其为非法添加物质。为加强我国兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全，根据《兽药管理条例》规定，中华人民共和国农业部235 号公告也明确将氯霉素列为禁用物质[6]。

    世界各国对氯霉素检测方法的研究在不断更新迭代中，国际标准化领域中，ISO 促进各国标准化及其相关活动的发展，担负着制修订经全球协商一致的国际标准的任务，是各个国家标准的参照基础。氯霉素在ISO 体系下的标准为1998 发布的液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography，HPLC)：肉与肉制品中氯霉素测定的——推荐性方法(Meat and meat products-Determination of Chloramphenicol content-Reference method)[7]。由于抗生素种类不断增多，而HPLC 法仅依据保留时间定性，并且抗干扰能力差，故容易出现假阳性的检测结果。同时，HPLC 法的灵敏度和检测数量级已经达不到氯霉素实际添加量的要求，无法满足兽药残留检测的要求。因此，在ISO体系中重新修订氯霉素的分析方法来供世界各国标准委员会参照是非常必要的。超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)具有高通量性、高选择性和高精确度的独特优势[8-9] ......