田 稳，汪 洁，岳志强，马娇阳，李梦莹，王健敏，徐武美，向 萍*

    (1 西南林业大学生态与环境学院 昆明 650224 2 玉溪市农业环境保护和农村能源工作站 云南玉溪 653199 3 云南省农村科技服务中心 昆明 650021 4 云南师范大学能源与环境科学学院 昆明 650500)

    重金属广泛存在于环境介质中，因具有不可降解性、高毒性、强隐蔽性、半衰期长以及易通过食物链在人体和动植物体内积累等特点，其含量被认为是评价生态环境质量和食品安全的一项重要指标，受到全世界的广泛关注[1]。全国土壤污染状况调查[2]结果显示，全国土壤总的点位超标率为16.1%，重金属镉(Cd)、砷(As)、铅(Pb)、铬(Cr)的点位超标率分别达到7.0%，2.7%，1.5%和1.1%。

    蔬菜是人类饮食的重要组成部分，种植区土壤重金属污染往往导致蔬菜中重金属的含量超标，从而增加人体摄入的风险。张芹等[3]研究发现来自昆明市盘龙区周边农田的青椒、白菜等10 种蔬菜受到不同程度Cd 污染，在各类蔬菜中，芸薹类Cd 污染最为普遍，超过55.6%的蔬菜品种被污染。丽江高背景区蔬菜中Cr 的平均含量为1.1 mg/kg，有50%蔬菜样品Cr 超标，食用古城区和玉龙县的蔬菜存在Cr 潜在健康风险[4]。穆德苗等[5]研究发现，试验区域种植的蔬菜样品中有20.49%重金属Pb 超标，主要为根茎类和叶菜蔬菜，而土壤Pb 的超标率为68.40%。Zhong 等[6]基于220 篇已发表的论文，评估我国蔬菜重金属摄入的健康风险，结果表明，生活在云南的人群面临着蔬菜中Cd 和Pb 造成的健康风险。

    研究表明，许多疾病与重金属暴露有关，重金属超标的食品对人体健康具有严重的威胁[7]。如Cd 具有内分泌干扰效应，长期接触会增加人体患肺癌、胃肠癌、前列腺癌，内分泌失调和心血管疾病[8-10]等疾病的风险；Pb 会损害肾脏和生殖系统，影响智力表现[11]；急性As 中毒对人体的影响包括呕吐、腹痛和腹泻，而长期接触As 可能导致各种类型的癌症[12]。准确评估重金属人体摄入后的健康风险成为当下的研究热点。

    目前，基于重金属总量的健康风险评价模型广泛应用于蔬菜中，然而，蔬菜中所有重金属并非都会被人体吸收[13]。基于总量的评价方法往往高估其健康风险。近年来，基于蔬菜中重金属在进入人体胃肠道后，可被吸收的最大溶出量(生物可给性)的评价方法受到广泛关注，然而，蔬菜中重金属健康风险的精细化评估以及生物可给态重金属对人体胃肠道上皮细胞的毒性效应鲜有报道[6，14] ......