亓伟杰，连子腾，代世成，廖培龙，郑环宇，王 欢*

    (1 东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030 2 黑龙江省绿色食品科学研究院 哈尔滨 150030)

    近年来，我国绿色科技迅速发展，环保成为发展主流。人们在追求简便、高效的同时，更注重对环境的保护，对可再生、可降解包装材料的兴趣日益剧增[1]。传统的食品包装材料虽在保藏和运输过程中起关键性作用，但其难降解，严重污染环境等缺陷与“绿色、健康、可持续”的发展理念相违背。可食膜主要是因生物聚合物之间的相互作用而形成，其可解决传统包装材料带来的问题。

    研究表明，大豆分离蛋白、壳聚糖以及纳米纤维均是良好的成膜材料。壳聚糖具有天然、安全、无毒等特点，其分子之间存在大量氨基和羟基形成氢键作用力，易形成一层连续的薄膜结构，阻隔性能较好[2]。纤维素纳米纤维的结构是单个或聚集的长链，它是通过交替连接结晶区和非结晶区而形成的，作为优良的控释剂和稳定剂可以显著提高可食用包装膜的抗氧化和抗菌性能[3]。壳聚糖-纤维素纳米纤维可食膜应用在高水分食品领域具有较大的防水和抑菌潜力，而在拉伸强度、断裂伸长率等机械性能方面有所不足[4]。李帅等[5]成功制备的大豆蛋白壳聚糖可食膜表现出较好的伸展性，防水性能有所缺陷。Han 等[6]将纳米纤维素加入大豆蛋白膜中，结果表明薄膜的可溶性物质和溶胀特性显著降低，机械性能得到明显改善，在阻隔性能不足。大豆分离蛋白与壳聚糖以及纤维素纳米纤维虽都具有良好的相容性，但单一原料或两者结合制成的包装膜均无法满足食品包装要求[7]。将3 种成膜材料结合起来，利用其相互作用可提高可食膜的相关性能。

    目前采用大豆分离蛋白、壳聚糖、纤维素纳米纤维三者复合来制备可食性薄膜的研究还较少。本研究采用不同浓度的大豆分离蛋白与壳聚糖、纤维素纳米纤维混合制备可食膜，利用FTIR(傅里叶红外光谱)、XRD(X 射线衍射)、SEM(扫描电子显微镜)及DSC(差示扫描量热)分析其结构变化；研究蛋白浓度对其拉伸强度和断裂伸长率机械性能、膜的厚度、不透明度、水蒸气透过率、氧气透过率、亲水性能、溶解性及接触角等理化性质的变化，揭示大豆分离蛋白、壳聚糖和纳米纤维素分子相互作用以及对可食膜的性能影响，为蛋白多糖膜的发展研究提供技术理论支持。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    大豆分离蛋白(纯度≥90%)，壳聚糖(脱乙酰度>90%)，上海源叶生物科技有限公司；纤维素纳米纤维(水凝胶状)，广东中山纳纤丝新材料有限公司；甘油(食品级)，上海源叶生物科技有限公司；无水氯化钙 ......