吕欣然，吕孟敏，杨冰艳，顾振辰，刘雪晴，励建荣，2*，白凤翎，檀茜倩，李英美

    (1 渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州 121013 2 大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁大连 116034 3 达莲食品(锦州)有限公司 辽宁锦州 121019)

    群体感应(Quorum sensing，QS)是细菌间进行信息交流的一种机制。细菌通过自身合成来释放信号分子-自诱导物(Autoinducer，AI)以感知环境变化，当信号分子浓度达到一定阈值后，与受体蛋白结合激活信号通路，从而调控细菌生物发光，生物膜形成，毒力基因产生等[1-2]。革兰氏阴性菌主要分泌N-乙酰基高丝氨酸内酯(N-acyl-homoserine lactone，AHLs)类信号分子，而革兰氏阳性菌主要分泌寡肽类(Autoinducing peptides，AIP)信号分子进行种内交流。自诱导因子2(Autoinducter-2，AI-2)作为一种菌种间交流信号分子，存在于革兰氏阴性和阳性菌中，包括哈维氏弧菌(Vibro harveyi)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)及植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)等[3-5]。感应激酶蛋白LuxQ 由周质结合蛋白LuxP 调控后识别信号分子AI-2，AI-2 信号分子的浓度达到一定的阈值时，LuxQ 发挥磷酸酶的作用，使LuxO 去磷酸化而失去活性，进而调控相关基因的表达[6-8]。

    乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)是一类能将碳水化合物发酵形成乳酸的革兰氏阳性菌的统称，具有改善肠道菌群结构，调节消化系统，延缓机体衰老等功能[9-10]。研究发现，多种乳酸菌的基因组序列中都含有luxS基因的同系物，且能够分泌AI-2 信号分子，如嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)NCC2705 和粪肠球菌(Enterococcus faecalis)等。AI-2/LuxS 介导的QS 系统参与调控乳酸菌的抑菌性、耐酸性、黏附性及在动物消化道中的定植与存活率等益生特性。张腾等[11]研究发现，植物乳杆菌(L.plantarum)HE-1 中含有luxS基因，AI-2 信号分子和生物膜的形成量均是在12 h 开始大量产生 ......