张晓云，梅晓宏*

    (1 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083 2 农业农村部农业转基因生物安全评价(食用)重点实验室 北京 100083)

    目前肥胖已成为全球公共健康问题[1]。2016年，超过19 亿18 岁及以上的成年人患有肥胖症[2]。据估计，到2025 年，世界范围内的肥胖人口将增加50%以上，中国将会有46%的成年人和15%的儿童超重或肥胖[3]。而肥胖又是多种疾病的主要诱因，如心血管疾病、糖尿病、高血脂、高血压、脂肪肝等[4]。快节奏的生活方式使得通过运动来预防肥胖并非易事，而长期使用减肥药物会对人体产生毒副作用，因此，人们更偏向于从植物性食物或药物中提取对人体无害的天然活性成分，通过食用这些天然的产物来达到预防肥胖或减肥的目的。

    腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase，AMPK)是一种AMP 依赖性蛋白激酶，是生物能量代谢调节的关键分子，参与肥胖、脂代谢异常、糖尿病、肿瘤、炎症以及阿尔茨海默病等多种疾病的发生[5]，因此近年来逐渐成为研究代谢相关疾病的核心。激活AMPK 可增强组织对胰岛素、葡萄糖摄取和脂肪酸氧化的敏感性，抑制糖异生、胆固醇和甘油三酯的产生，在能量代谢调节方面起到关键性作用[6]。一些天然的活性成分通过激活AMPK 来达到调节机体代谢的作用，如米糠酚提取物能通过激活肝脏中AMPK，进而促进ACC 磷酸化和抑制HMGCR 蛋白表达来改善高脂饲料喂养的小鼠脂代谢受损[7]。富含原儿茶酸、咖啡酸和鞣花酸等酚类化合物的莲子酚提取物能显著降低3T3-L1 细胞内脂质积累，抑制HFD 饲养小鼠体质量的增加，改善血脂水平，增加AMPK 的磷酸化，同时下调脂肪合成相关基因SREBP-1c、ACC1、FAS等的表达，上调脂肪分解相关基因PGC-1α、Sirt1、CPT1α 和脂联素的表达，表明莲子结合酚类物质可能通过调节AMPK 信号通路来减轻肥胖[8]。紫玉米花青素可以下调SREBP-1c基因表达，上调PPARα、PGC1α 等基因的表达，促进肝脏AMPK 活性，抑制脂质合成关键酶ACC 活性，具有预防肥胖的潜力[9]。

    据美国粮食及农业组织报道，2017 年中国的板栗产量占全球的83%以上，是全球最大的板栗生产国[10]。板栗加工过程中产生了大量的废料，包括内壳和外壳，约占整个板栗质量的15%～20%[11]。板栗壳色素(Cheatnut shells pigment，CSP)是从板栗壳提取的一种天然棕色素，富含酚类和黄酮类物质，具有抗氧化、抗菌、抗高血糖以及癌症等多种生物活性[12-15] ......