崔洁芬，赵成英，王 凤，郑金铠*

    (1 青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109 2 山东省特种食品技术创新中心 山东青岛 266109 3 青岛特种食品研究院 山东青岛 266109 4 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工重点实验室 北京 100193)

    溃疡性结肠炎会导致结肠黏膜的损伤，临床上表现为腹痛、腹泻以及便血等症状。该病具有反复性，且当机体长期处于慢性炎症状态时，易发展成结肠癌[1-3]。溃疡性结肠炎与多种因素密切相关，如遗传因素、免疫功能缺陷、肠道菌群失调等[4]。目前，溃疡性结肠炎的治疗方法包括炎症抑制剂、免疫抑制剂以及生物抑制剂等。这些治疗方法虽有一定效果但也伴随着复杂的副作用和毒性[5]。寻找新的替代干预手段来预防溃疡性结肠炎迫在眉睫。

    研究表明果胶等膳食纤维可以缓解小鼠的回肠炎[6]和胰腺炎[7]，且安全、无副作用。柑橘皮渣是商业果胶的重要来源[8]。从结构上来讲，柑橘果胶主要由同聚半乳糖醛酸(HG)、鼠李半乳糖醛酸聚糖I(RG-I)和鼠李半乳糖醛酸聚糖II(RG-II)组成[9]。除了被用作增稠剂、凝胶剂和乳化剂外，柑橘果胶还具有多种生物活性，包括调节肠道菌群[10]，缓解非酒精性脂肪肝[11]和改善肠道炎症[12]。

    柑橘果胶虽然可以缓解结肠炎，但是其结构具有可变性，可能会导致其发酵特性差异较大[12]，进而影响其生物活性。此外，柑橘果胶的提取方法对其结构和功能特性有很大影响[13]。在本课题组之前的研究中，采用碱、纤维素酶、碱+纤维素酶分别提取柚皮果胶(分别为P10、C、P10+C)，结果发现3 种柚皮果胶在一级结构和空间构象上都存在显著差异。体外发酵试验表明，P10+C 的紧密构象有助于短链脂肪酸(SCFAs)的产生，有益肠道微生物的增殖和潜在致病菌的抑制[14]。由于结肠炎患者的肠道菌群失调与SCFAs 的产生密切相关[15]，故推测P10+C 可能对溃疡性结肠炎具有更好的缓解作用。

    本文以碱、纤维素酶和碱+纤维素酶3 种提取方法得到的柚皮果胶(P10、C、P10+C)为对象，研究不同柚皮果胶对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的小鼠急性结肠炎的缓解作用，并探讨提取方法、结构特性和对小鼠急性结肠炎的影响，为柚皮果胶的提取-结构-功能间关系提供科学依据，为精准营养提供理论支撑，同时为结肠炎的预防提供新思路。

    1 材料与方法

    1.1 实验动物、材料与试剂

    6 周龄雌性C57BL/6N 小鼠(16～20 g) ......