沈鑫婷，姜秀杰，许庆鹏，张爱武，张东杰*

    (1 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 黑龙江省食品加工重点实验室黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心 哈尔滨 150086 2 黑龙江八一农垦大学 黑龙江 大庆 163000)

    2 型糖尿病(Type 2 diabetes，T2DM)是代谢性疾病，主要以高血糖和胰岛素抵抗为特征[1-2]。T2DM 的大多数治疗干预都集中在通过刺激胰岛素分泌、减少葡萄糖产生或增强胰岛素对靶组织的作用来降低血糖水平[3-4]。而近年来许多研究表明，肠道菌群也是参与糖尿病发生和发展的一个重要因素，由于肠道微生物群结构和功能上的变化和高血糖、胰岛素抵抗等糖尿病表型密切相关，肠道菌群及其相关代谢产物在血糖代谢、胰岛素抵抗以及慢性炎症等2 型糖尿病的病理生理机制中发挥着重要作用。研究发现无论是饮食干预还是药物治疗，肠道都是调节糖尿病的重要场所。对肠道菌群[5]调节影响最大的因素是饮食因素，如高脂或高糖饮食，可能导致肠道菌群发生变化，进而引发肠道炎症。T2DM 还存在不同程度的慢性低度炎症反应[6]，常伴有炎症因子，如白细胞介素和肿瘤坏死因子升高。胰岛β 细胞的结构和功能受损可能由炎症因子的释放所致，甚至导致胰岛素分泌和转运发生障碍[7]。而通过肠道菌群可调节代谢疾病的屏障功能和宿主炎症状态。

    绿豆是中国重要的食用豆类作物之一[8]。由于它的纤维成分含量高，糖分含量比较低，因此是糖尿病患者的推荐食物。绿豆的发芽过程实质是绿豆的活化过程。发芽处理为杂粮加工手段之一，可有效提高谷物的营养价值和生物活性成分含量。大量研究证实绿豆的化学成分，尤其是多酚具有降低慢性疾病风险的健康益处[9-11]。酚类物质是植物次生代谢产物，体外和临床研究均表明[12]，多酚能够调节肠道微生物群，有助于肠道健康的积极变化，减少炎症过程，从而改善全身疾病状态。

    本实验以绿豆为原料，发芽处理后，经提取、纯化得到多酚提取物。建立T2DM 小鼠模型，对造模成功的小鼠灌胃不同剂量的多酚提取物，通过空腹血糖值、葡萄糖耐受量、胰岛素水平以及炎症因子和肝脏组织切片的分析，探究发芽绿豆多酚提取物调控血糖及抗炎的效果。采用高通量测序技术，探究其对小鼠肠道菌群的影响，以及糖尿病与肠道菌群和炎症因子间的联系。旨在干预并改善2 型糖尿病，为天然、安全、有效的降糖功能性食品的开发提供理论参考。

    1 材料与方法

    1.1 动物、材料与试剂

    SPF 级C57BL/6 小鼠(18～20 g)，雄性，辽宁长生生物技术股份有限公司(许可证号：SCXK(辽)2020-0001) ......