荣 耀，白鑫明，迟 明，张 东，向 岑，滕玉鸥*

    (1 天津科技大学 天津 300222 2 青海省轻工业研究所有限责任公司 西宁 810001)

    青稞(Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.f)又称裸大麦或米大麦，属禾本科大麦属，在植物学上属于多棱大麦的亚种[1-2]。青稞的生长环境处于高原高海拔地区，是我国青藏高原地区人民的主要粮食作物。青稞作为一种极具地方特色的大麦，因丰富的营养价值而受到广泛的关注，高原地区80%以上的人口以青稞作为主食[3-5]。青稞在我国品种资源十分丰富，根据籽粒颜色可简单分为有色青稞和普通青稞(即黄青稞)，而有色青稞依据颜色分类，主要包括黑青稞、蓝青稞和紫青稞等[6-9]。研究显示青稞中含有丰富的多酚、黄酮、类黄酮、花色苷和β-葡聚糖等营养物质[10]，以β-葡聚糖黄酮和花色苷为代表的物质具有抗氧化、降血糖、降血脂[11]、降低高脂引发的高胆固醇等代谢疾病的功效[12-15]。糖尿病患者往往伴随疲乏无力、高血压、血糖异常和血脂异常等症状，高原地区的恶劣环境给当地患者带来更高的风险[16]。高海拔地区的低压、低氧等环境因素，使得当地空气中的氧含量与平原地区相比降低40%左右，当地居民长期处于低氧环境中，导致机体内红细胞代偿增多，血液黏稠度增高[17]。同时，由于当地居民的饮食习惯导致体重增加、血脂异常等情况，加剧了患糖尿病的风险。依据早前对青稞中所富含的多种活性物质的报道[5，9-10]，研究者推测青稞炒制粉具有抗疲劳，提高缺氧耐受能力以及降血糖等功效，本研究选择3 种青稞粉分别进行炒制加工，检测在相同剂量下不同种类青稞对小鼠在抗疲劳、降血糖和抗缺氧等方面的影响。本研究旨在为以青稞为原料的地方特色功能性食品的开发提供依据，可用于高原地区糖尿病患者或有患病风险人群的预防以及辅助治疗的功能性食品的开发。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    黄青稞(品种：昆仑15 号)、蓝青稞(品种：肚里黄)、黑青稞(品种：昆仑17 号)，青海轻工业研究所责任有限公司。

    试剂：肝素钠，天津百倍生物科技有限公司；钠石灰(500 g)，天津市江天化工技术股份有限公司；NaCl 注射液(0.9%)，石家庄四药有限公司；医用凡士林，天津福晨化学试剂有限公司；β-葡聚糖，西安优硕生物科技有限公司；链脲佐菌素(Streptozocin，STZ)、柠檬酸、柠檬酸钠，天津索罗门生物科技有限公司；总胆固醇(Total cholesterol，TC)试剂盒、甘油三酯(Triglycerides ......