李茂云，肖 月，钟 凯，吴艳萍*，高 鸿

    (1 四川大学轻工科学与工程学院 成都 610065 2 四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院) 成都 610065)

    遵义红茶(Zunyi black tea)，简称“遵义红”“黔红”，属于工夫红茶品类，主要产于贵州省最大的茶叶产区遵义市。遵义低纬度、高海拔、寡日照及多云雾的地理特点为茶树生长提供了绝佳的自然条件。遵义红具有“嫩甜香、鲜爽味”的品质特征，其加工工艺流程包括摊青、萎凋、做型、发酵、干燥和提香。我国不同产地的工夫红茶具有不同的品质特点，如祁门红茶的玫瑰花香、蜜糖香、甜香浓郁，英德红茶“浓、强、鲜”，湖红薯甜香明显，川红香气高锐、持久、带橘香，与上述工夫红茶相比，遵义红的香气特征是具有明显的花果香[1]。红茶的香气和滋味等品质与其内含化学物质密切相关，如香气成分、氨基酸、茶多酚和嘌呤碱等。遵义红茶为贵州省对外重点推荐“三绿一红”名茶之一，然而，目前相关研究较少。

    红茶受到全世界消费者的青睐，不仅是因为其醇厚鲜爽的独特滋味，还因其具有抗癌、抗炎、降脂、减肥等多种健康功效。对于降脂减肥功效，越来越多研究证明红茶从调节脂质的消化吸收和分解等多个途径发挥降脂减肥作用[2]。斑马鱼与人类基因相似性较高，是研究基因功能与代谢性疾病的优良模型，具有体积小，繁殖能力强，生命周期短，胚胎和发育初期全身透明便于观察等优点。斑马鱼被证实可用于脂质代谢研究，可在较短时间内对天然活性产物的降脂效果进行分析。有研究通过斑马鱼高脂模型验证了绿茶和黑茶的降脂效果[3-4]。

    本文对遵义红茶的特征化学成分包括矿物质元素、挥发性香气成分、游离氨基酸、儿茶素类物质和生物碱类物质进行系统分析，通过电子舌表征遵义红茶的滋味属性，采用高脂饮食诱导的斑马鱼高脂模型研究其降脂活性，以期深入探究遵义红茶的品质特点和健康效应，为提升其品质提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    遵义红茶(产地贵州省湄潭县)，贵州耕田现代农业投资开发有限公司。矿物质元素混标和内标溶液，美国安捷伦公司；没食子酸、表没食子儿茶素(EGC)、儿茶素(C)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和正构烷烃(C7～C30)标准品，美国Sigma-Aldrich；可可碱、茶碱和咖啡碱标准品，四川省维克奇生物科技有限公司；辛伐他汀，上海梯希爱化成工业发展有限公司；0.5%油红O 染液，北京索莱宝科技有限公司；蛋黄粉，上海源叶生物技术有限公司；其它化学试剂 ......