周 洋，彭秀安，郭 祺，王馨悦，郑智元，喻 禧，石 剑*

    (1 常州大学石油化工学院 江苏常州 213164 2 常州大学 江苏省绿色催化材料与技术重点实验室 江苏常州 213164)

    淀粉为天然高分子多糖聚合物，其致密结晶区使反应物和水等物质难以进入其颗粒内部，且溶解性较差、易回生、黏度较高，限制了其反应效率和产物品质[1-2]。通过探究改善天然淀粉颗粒结构性能来提高其反应活性及品质，具有重要研究意义。辛烯基琥珀酸淀粉酯(Octenyl succinic acid modified starch，OSAS)是以淀粉为原料，辛烯基琥珀酸(Octenyl succinic anhydride，OSA)为酯化剂制备的改性双亲性酯化淀粉，属淀粉糖酯类产品[3]。我国于1988 年审批OSAS 可应用作为食品添加剂，在其使用范围内无用量限制，可按需进行控制添加。因OSA 的引入会使普通亲水性淀粉呈现疏水性，故OSAS 具备亲水亲油的两亲性质，这种优良的理化性质使其具有重要且优异的应用价值和实际意义，可用于微胶囊壁材的制备、食品乳化稳定剂和增稠剂等，应用前景广阔[4]。OSAS 作为微胶囊壁材在食品和医药等领域受到广泛关注，发展十分迅速[5-8]。其制备方法除传统干法、湿法(水相合成法)、有机相法[9-12]外，近年来，还有超声辅助制备法[13]等。OSAS 作为微胶囊壁材，在水油二相的乳浊液体系中，具有独特的乳化稳定作用，可保护被包裹物不受外界干扰而失活和氧化，从而保证内部药物的稳定性和活性，有效控制其扩散和挥发，实现药物的可控释放。姜黄素(Curcumin，Cur)是一种多酚化合物，是从姜科姜黄属植物姜黄根茎中提炼出来的一种天然产物，常温常态下为橙黄色粉末状结晶，不溶于水且易氧化，具有抗纤维化、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抑菌、降血脂和护肝等广泛的药理作用[14-15]。以OSAS 作为微胶囊壁材包裹Cur，利用微胶囊包覆工艺，可将其制成具有水溶性的微胶囊产品[16]。这不仅可改善其水溶性，还增加了其在应用环境下的稳定性，适用范围亦更加广泛，对其研究可为食品级Cur 胶囊的制备提供理论依据[17]。

    多孔淀粉(Porous starch，PS)是通过酸、酶等物化手段部分水解获得的一种具有中空孔洞结构的变性淀粉，其颗粒形态充满由表及里的微米级孔道，孔容积约为颗粒体积的40%～60%[18]。这种多孔结构使得它除了具有普通淀粉的性质以外，其比容积、比表面积和吸附能力也远大于普通淀粉，可起到对被吸附物质的保护和在目标环境缓释的作用，在食品工业、农业、药学、生化等领域有着广泛的应用[19-21] ......