江 迪，张紫晋，杨 婷，2，赵 爽，4，彭 君，蒲邓佳，2，陈 静*

    (1 中国科学院成都生物研究所 成都 610041 2 四川农业大学 四川雅安 625014 3 西藏自治区农牧科学院农业资源与环境研究所 拉萨 850000 4 云南农业大学 昆明 650500)

    γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyricacid，GABA)是一种广泛分布于动、植物和微生物中的非蛋白质氨基酸[1]，是存在于哺乳动物脑、脊髓中的一种重要的抑制性神经传递物质[2]，具有降血压[3-4]，抗抑郁[5-6]，增强脑功能[7-8]等生理活性，在功能性食品领域有着巨大的应用前景[9]。GABA 主要由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase，GAD)催化转化而来[10]，其制备方法主要有化学合成法和生物合成法两大类[11]。化学合成法虽然反应速度快，得率高，但是副反应多，有化学物质残留，不符合现代工业绿色环保的发展理念[12]。生物合成法又分为微生物转化法和植物富集法[13]，其原理是利用微生物与植物中的内源GAD 将谷氨酸(Glu)及其钠盐转化成GABA。微生物转化存在高效菌株难获得，发酵液成分复杂，生产的GABA 需进一步纯化等问题[14]。常见的植物富集法，如利用大豆[15]、水稻[16]等谷物籽粒进行发芽或发酵处理富集GABA，则存在得率低，操作步骤多，pH 调控严等不同程度的局限性，不能满足食品工业大规模生产的需要。

    近年来，全球对营养健康功能食品和保健品的需求持续增加，探索低成本、环境友好、食物源的GABA 高效富集方法十分重要[17]。到目前为止，国内外利用米糠[18]、玉米胚芽[19]等农业副产物转化GABA 的研究较多，然而，利用麦麸制备GABA 的报道较少。廖周华等[20]以脱脂小麦麦麸为原料，通过正交试验优化富集工艺得到的GABA 产量为3.81 mg/g(4 mmol/L)。Jin 等[21]和Limure 等[22]以裸大麦麦麸为原料，通过对外源添加谷氨酸钠和辅酶以及反应条件的单因素优化，GABA 生成量达到11 mmol/L，转化率为92%。青藏高原裸大麦(亦称青稞)是栽培大麦的一个变种，也是种植面积最大的高原粮食作物[23]。本试验通过对青稞品种选择、麸皮分级制备方法和GABA 合成工艺优化等研究，建立一种利用青稞麸皮制备GABA 的安全、高效的方法，从而为高附加值GABA 功能食品和保健品生产提供可靠的原料生产途径，以提高农业资源的利用率和种植效益。

    1 材料与方法 ......