车 莹，褚彦钧，田 笑，吕 莹，智秀娟，仝其根

    (1 北京农学院食品科学与工程学院 北京 102206 2 食品质量与安全北京实验室 北京 100022 3 蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心 北京 100094)

    酱油是我国传统的酿造调味品，营养丰富且风味独特，目前酿造酱油多以大豆或者豆粕等植物蛋白为主要原料，以淀粉质原料为辅料，经米曲霉制曲、发酵制成[1]。原料熟制是酱油原料处理的关键环节，制曲是酱油生产的基础[2]。成曲的品质可以通过颜色、曲味等感官因素评定，中性蛋白酶是米曲霉生长过程中主要分泌的蛋白酶，其活力受米曲霉所利用的曲料及生长环境等影响，可作为成曲质量评定的主要理化指标[3]。

    鸡蛋主要化学组成为蛋白质和脂质，与大豆和豆粕的主要成分相似。目前传统蛋制品依然占据绝大部分市场，而发酵型蛋制品的品种相对较少，蛋制品深加工产业仍具有相当大的发展空间。仿照大豆酱油的制曲工艺，以鸡蛋、全蛋粉和麦麸为原料接种米曲霉进行制曲，优化原料熟制和制曲的工艺条件，以期为后续制作鸡蛋酱油奠定基础，扩充蛋制品和酱油的种类，进一步开拓蛋制品市场。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    鲜鸡蛋，北京德青源农业科技股份有限公司；食用盐，中盐上海市盐业有限公司；麸皮，大连正升食品有限公司；米曲霉菌粉(Aspergillus oryzae)沪酿3.042、生香酵母菌粉(Aroma-producing yeast)，康源生物科技有限公司；甲醛溶液(37%)、氢氧化钠、葡萄糖、酚酞、无水乙醇，国药集团化学试剂有限公司；干酪素，北京奥博星生物科技有限责任公司。

    研究组出院后的随访依从率达到了93.18%，高于常规组81.82%，差异具有统计学意义(P<0.05)。详情见表3。

    以此可见，“意象”范畴渊源于“易象”，“易象”与“道”相关，既有形上性和神秘性又有直观性，所以意象也并非如通常所理解的那样仅仅只与物象与情感相关，而同时也是与道相联系的。这种道，在作者是一种关于世界的形上之思，在作品就是文本所呈现的形而上质。作这样的理解，才可以进一步理解文学意象的丰富性和深邃性，以及意象作为意境构成的基本元素这一事实。

    1.2 仪器与设备

    VD-650-U 洁净工作台，苏净集团苏州安泰空气技术有限公司；LHS-50CL 恒温恒湿箱，上海一恒科学仪器有限公司；美的电炒锅MCXZ25X2-101，广东美的生活电器制造有限公司；QZK28-A01 嵌入式蒸汽烤箱 ......