曹 森，巴良杰，张 鹏，李江阔*

    (1 贵阳学院食品与制药工程学院 贵州省果品加工工程技术研究中心 贵阳 550005 2 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 天津 300384)

    蓝莓(Blueberry)，杜鹃花科越橘属(Vaccinium)，富含花色苷、多酚等营养成分，具有抗衰老、抗氧化等功能，有“浆果之王”的美誉[1]。近年来随着贵州省蓝莓生产规模的不断扩大，蓝莓种植面积和产量均位列全国第一[2]。然而，蓝莓皮薄、易失水，贮藏期易出现软化、果皮凹陷，甚至长霉腐烂等问题，严重降低蓝莓的商品率，从而造成经济损失[3-4]。前人研究表明，果实贮藏期间其果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、β-半乳糖苷酶及纤维素酶等细胞壁代谢酶活性增强，导致果实细胞壁物质水解，直接影响细胞组织结构改变，从而导致果实软化[5-6]。探究适宜蓝莓的保鲜方法，确保蓝莓贮藏品质，有利于促进蓝莓产业的高质量发展。

    水杨酸(Salicylic acid，SA)是大多数果实体内存在的酚类物质，能够参与植物的生理代谢过程，增强果实抗病性和抗逆性[7]。SA 作为安全、高效的新型保鲜剂已应用于水果贮藏保鲜方面，并且效果明显[8-10]。目前，关于水杨酸采前处理蓝莓方面的研究鲜有报道，尤其关于水杨酸对蓝莓软化的调控未见报道。本文用不同浓度的水杨酸采前处理蓝莓，探究水杨酸对蓝莓贮藏品质的影响，为蓝莓贮藏保鲜提供新的方法。

    1 材料与方法

    1.1 材料、仪器与设备

    蓝莓(品种：粉蓝)，采摘自贵州省麻江县宣威镇实验基地。水杨酸(纯度：99%)，上海源叶生物有限公司。

    TA.XT.Plus 质构仪，英国SMS 公司；UV-2550紫外-可见分光光度计，日本Shimazhu 公司；PAL-1 型迷你数显折射计，日本ATAGO 公司；Check PiontⅢ便携式残氧仪，丹麦Dansensor 公司；PK-16A 台式高速冷冻离心机，湖南平科科学仪器有限公司。

    1.2 试验方法

    1.2.1 预处理 以八九成熟粉蓝为试验材料，分别用不同浓度的水杨酸对蓝莓果实进行采前处理，通过便携式手持喷雾器对已标记的不同水杨酸处理组(1.0，2.0，3.0 mmol/L)和对照组(对照组喷施蒸馏水)果实进行均匀喷施，至处理的蓝莓表面开始滴液即可。处理后自然晒干，采收，将果实立刻运回实验室。分别选择无机械伤、无腐烂，成熟度一致的蓝莓分装于带孔聚乙烯塑料盒内 ......