芦玉佳，李 玲，张亚琳，张文娜，马海娟，朱 璇

    (新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052)

    杏(Prunus armeniacaL.)属蔷薇科李属植物[1]，普遍种植于温带地区，具有很高的营养价值。新疆是杏的重要栽培中心，其特殊的自然环境使杏果实具有品质优良，含糖量高，果肉多汁等特点[2]。杏是呼吸跃变型果实，采后生理代谢旺盛，后熟快。在贮运时，杏果实易受到病原微生物的侵染，从而发生腐烂，造成大量损失[3]。寻找安全、有效的采后果蔬贮藏保鲜方法，已成为亟待解决的重要问题。

    臭氧是一种活性高，渗透性强，无残留的强氧化剂，具有延缓果蔬后熟，抑制品质下降等特点[4]。在采后果蔬的研究中发现，臭氧处理可以保持草莓[5]、桑葚[6]等果蔬的品质，延长贮藏时间。臭氧处理是目前果蔬贮藏最为有效的物理保鲜技术之一，其对真菌、细菌等有强烈的直接杀灭作用[7]。Luo 等[8]在对猕猴桃的研究中证实臭氧能抑制灰霉孢子的萌发及菌丝发育，显著降低发病率。冷藏期间将柑橘暴露在富含臭氧的环境中，可显著抑制意大利青霉(Penicillium italicum)的正常生长[9]。

    臭氧除了直接的杀菌作用，还能通过诱导果实防御反应来抵抗外界病原菌的侵染，臭氧处理能有效激活抗氧化防御系统，提高树莓的抗氧化能力，从而提高果实的抗病性[10]。Ioannis 等[11]研究表明臭氧可增加猕猴桃总酚类黄酮的含量，显著提高抗氧化活性，从而减少冷藏过程中猕猴桃的发病率。在对番茄[12]的研究中也发现，臭氧通过诱导植物分泌植保素如白藜芦醇等，降低果实的腐烂率。

    目前臭氧处理主要集中在通过直接杀菌作用延缓果实腐烂及保持其品质等方面的研究，然而通过调控活性氧代谢与增强果蔬抗病性关系的研究鲜见报道。本试验采用臭氧处理杏果实，研究臭氧处理对杏果实自然发病率及活性氧相关酶活性的影响，探究臭氧处理诱导杏果实抗病性的作用机理，为臭氧广泛应用于果蔬的贮藏提供技术参考。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    “赛买提”杏，采自新疆库车县乌恰镇，选取可溶性固形物为12.0%～13.0%，硬度为(18.0±0.5)N，无机械伤、无腐烂、个体均一的果实作为试验用果，当天运回实验室，于5 ℃预冷24 h。

    1.2 试剂与仪器

    聚乙烯吡咯烷酮、α-萘胺、冰醋酸、浓氨水、硫酸、盐酸、丙酮、氮蓝四唑、三氯乙酸、无水醋酸钠、愈创木酚均为国产分析纯级。

    试验主要仪器如表1 所示 ......