杨爱馥，孙 赟，万 超，刘雪华，邰丽梅，王 玫*

    (1 大连海关技术中心 辽宁大连 116001 2 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 昆明 650033)

    块菌(Tuberspp.)，在商业上称为松露，是一类生于地表下与树木共生的、珍贵的食药用真菌[1]。松露具有独特的香气和风味，营养价值高，是美食界的顶级食材，在欧美被冠以“地下黄金”“上帝的食物”“黑色金刚石”等美称，尤以法国黑孢块菌(T.melanosporum)和意大利白块菌(T.magnatum)最为矜贵[2-3]。以印度块菌复合群(T.indicumcomplex)为代表的中国黑松露(黑块菌)主要分布于我国西南地区(云南和四川)，是块菌属在我国产量最大、分布最广且大宗出口的野生贸易食用菌种类。主要包括印度块菌(T.indicumCooke & Massee)、T.sinense、喜马拉雅块菌(T.himalayense)[4]、假喜马拉雅块菌(T.pseudohimalayense)[5]和T.formosanum[6]5 个菌种[1，7]。

    作为欧洲黑松露的替代品，自20 世纪90 年代初以来，亚洲黑松露已出口到欧洲，并在当地市场销售[8]。中国松露贸易种印度块菌复合群(T.indicumcomplex)是由一类形态上高度相似、基因序列相似度高的2～4 个隐形种组成。基因图谱显示，中国的印度块菌(T.indicumCooke & Massee)和法国黑孢松露的基因相似度达到96%以上，二者在子囊果形态及孢子显微特征方法极为相似[1]，香味和营养价值也几乎没有区别。基于形态学和分子序列特征，证实属于该复合群的假凹陷块菌(T.pseudoexcavatum)和假喜马拉雅块菌(T.pseudohimalayense)为同种[1，7，9-10]，中国块菌(T.sinense)作为印度块菌(T.indicumCooke & Massee)的异名[1，7，9-14]，T.formosanum是喜马拉雅块菌(T.himalayense)的异名[7，11-15]。

    松露的生长需要极其特殊的生长环境，无法进行人工培育且产量稀少，导致其价格昂贵，具有极高的经济价值。此外，黑松露除了含有丰富的蛋白质、氨基酸(包括人体不能合成的8 种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素外，还具有良好的生物活性，主要活性成分有块菌多糖、神经酰胺、α-雄烷醇、麦角甾醇等[16]，不仅具有抗氧化、抗诱变、抑菌、抗肿瘤等方面的药理作用，还具有调理内分泌，防治心脑血管疾病，增强免疫力，抗衰老 ......