干淼钰，刘文营，蔡路昀*，翁冬青

    (1 浙江大学宁波科创中心 工程师学院宁波分院 浙江宁波 315000 2 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310058 3 新疆云藻农业科技发展有限公司 新疆阿克苏 842200)

    虾青素(3，3’-二羟基-4，4’-二酮基-β，β’-胡萝卜素)是具有13 个共轭双键的脂溶性酮式类胡萝卜素，分子式为C40H52O4，存在形态主要为游离态和酯化态，如图1 所示。商品虾青素主要来自法夫酵母、雨生红球藻以及化学合成，此外还有虾、蟹、鲑鱼等天然来源[1]。因其具有抗氧化、增强免疫力、抗癌、预防心血管疾病、光保护等多方面生理功能，具有较高的经济和应用价值，故受到消费者的极大关注[2]。

    图1 游离态虾青素(a)、虾青素单酯(b)、虾青素双酯(c)的分子结构Fig.1 Chemical structure of free astaxanthin(a)，astaxanthin monoester(b)and astaxanthin diester(c)

    目前，虾青素应用于食品行业存在的主要问题是水溶性差，化学性质极不稳定，生物利用度较低3 个问题[3]。在消化道中，较差的溶解度与稳定性直接导致虾青素的生物利用度低，即制剂中的虾青素被吸收进入人体循环的效率较低，限制了虾青素在功能食品和医药行业中的应用[4-5]。

    通过分子结构修饰，使用不同运载体等多种稳态化技术，可以显著提高虾青素的生物利用度，然而，目前的研究主要集中于提高虾青素的溶解性及添加到食品中的贮藏稳定性等方面，较少涉及生物利用度的提高。本文对已有提高虾青素生物利用度的稳态化技术有关文献进行综述，并概述微/纳米包封技术在靶向递送虾青素中的应用。

    1 提高虾青素生物利用度的稳态化技术

    1.1 分子结构修饰技术

    虾青素发挥的各种生物学功能与其分子结构存在密切联系。目前，对虾青素的结构修饰方法包括化学结构异构(立体异构与几何异构)，以及与亲水性脂肪酸、两亲分子等酯化结合，这些方法有利于改善虾青素的水溶性及增强与蛋白质结合能力，来发挥更强的生物学功能[6]。Yang 等[7]研究了14 种不同分子结构的虾青素酯的稳定性和生物利用度，通过血清中虾青素浓度来评价不同分子结构虾青素酯的吸收能力 ......