杜汉廷，林松毅，李冬梅，葛 麒，陈冬

    (大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034)

    松茸(Tricholoma matsutake Singer)是一种纯天然珍贵稀有的药食两用真菌，享有“菌中之王”的美誉[1]，在我国主要分布于吉林、云南以及川藏地区等。松茸营养丰富，化学成分组成复杂，含有多糖、蛋白质、氨基酸、多肽、甾类、萜类、油脂以及多酚和维生素等物质，其多种营养成分被广泛应用于药品、保健品及化妆品领域[2]。已有研究证实，松茸中的生物活性组分具有抗癌、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化，降低胆固醇的能力[3]。

    免疫稳态平衡对维持机体健康状况具有至关重要的作用。当机体受到外来污染物和内部坏死、突变细胞的感染、侵害时，机体将通过免疫系统中的细胞与器官的协同作用以及免疫反应来维持身体健康的体内稳态平衡[4-5]。然而，情绪、工作压力和化疗等诸多因素会破坏这种平衡，进而导致免疫紊乱，引发免疫相关疾病，如系统性红斑狼疮、类风湿关节炎、糖尿病、癌症以及肥胖等[6]。目前临床上，常使用放线菌素、长春新碱、地塞米松等常规化学药物作为免疫调节剂来调节免疫反应，然而，这些化学药物成本较高，具有不可避免的副作用，并不适合长期使用[7]。开发一个新的、更安全的免疫调节策略，如开发天然来源的免疫调节剂是预防和治疗免疫抑制疾病的有效方法之一。

    目前，国内外学者对食用菌源免疫调节剂的体内免疫调节活性研究已取得一些进展。Meng等[8]研究发现，翘鳞肉齿菌提取物通过增加血清免疫球蛋白和免疫因子，中和氧化应激，显著改善CTX 诱导的免疫抑制小鼠的免疫功能。张瑞[9]研究发现桦褐孔菌水提物具有良好的免疫调节作用，能明显增强环磷酰胺致免疫低下小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力和脾脏淋巴细胞的增殖能力，显著提高NK 细胞的杀伤活性，提高小鼠肝脏和血清中的GSH-PX、SOD、CAT、AKP 等酶的活性。Ditamo等[10]研究双孢菇中凝集素具有减少先天性和适应性反应的体内免疫调节作用。Jedrzejewski等[11]发现云芝提取物具有显著的免疫调节活性，能够促进大鼠细胞因子IFN-γ、IL-1β、IL-2 的产生，增强免疫调节能力[11]。同时，研究发现，猴头菇[12]、香菇[13]和裂盖马鞍菌[14]中获得的提取物对环磷酰胺诱导的小鼠免疫抑制也有保护作用。然而，目前关于松茸源免疫调节剂的体内免疫调节研究较为缺乏。

    本文采用环磷酰胺(Cyclophosphamide，CTX)诱导建立免疫抑制小鼠模型，评价松茸低温水提物(Tricholoma matsutake water extract ......