吕孟玲，唐祯玥，张雨松，邵美丽

    (东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030)

    沙棘果渣是沙棘果经榨汁后的副产物，仅有少量用于饲料行业，大部分直接丢弃，造成资源浪费及环境污染。沙棘果渣含有氨基酸、维生素、黄酮类化合物及膳食纤维等多种营养素[1]，目前研究主要集中于黄酮类、沙棘油及花青素等方面，而膳食纤维尚未被开发利用。膳食纤维被誉为人类第七大营养素[2]，具有极强的水合性质，可以增加人体饱腹感，控制食物的摄取，促进排便，能有效预防肥胖和便秘等健康问题；同时膳食纤维具有多种活性基团，可以吸附NO2-、丙烯酰胺等物质，减少食品加工中有毒、有害物质对人体的危害[3-4]。

    膳食纤维提取方法主要有水提法、化学提取法、酶提法等。水提法工艺简单，提取率低；化学法使用大量的强酸和强碱，对环境造成污染；酶提法虽然操作条件温和、节约能源、无污染，但是提取效率低[5-6]。近年来超声波技术已成功应用于各种活性物质的提取工艺中。研究发现超声辅助提取不仅能够改变植物多糖微观形态，增加抗氧化能力[7-8]，改善胶原蛋白的溶解性，提高体外消化过程的酶解效率[9]，还能够增加膳食纤维的提取效率，改善膳食纤维的理化性能[10]。

    本研究采用超声辅助酶法提取沙棘果渣膳食纤维，对提取工艺进行单因素和响应面试验优化，提高膳食纤维得率。对总膳食纤维、不溶性膳食纤维及可溶性膳食纤维进行理化性质、结构特性和功能性质分析，为深入研究沙棘果渣膳食纤维功能及资源再利用提供理论参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    沙棘(品种：深秋红)，黑龙江牡丹江；碱性蛋白酶，北京奥博星生物科技有限公司；丙烯酰胺，美国Amresco 公司；玉米赤霉烯酮，大连美伦生物技术有限公司；脱氧雪腐镰刀菌烯醇，阿拉丁生化科技股份有限公司；无水乙醇、石油醚等均为国产分析纯。

    1.2 设备与仪器

    小型高速多功能粉碎机，浙江永康市红太阳机电有限公司；KQ-400KDB 数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司；S-3400N 扫描电子显微镜，日本日立；1260II Prime 高效液相色谱仪，美国安捷伦公司。

    1.3 方法

    1.3.1 沙棘果渣基本成分的测定 分别参照GB 5009.3-2010 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》、GB 5009.4-2010《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》、GB 5009.5-2016 《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》、GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》、GB 5009.88-2014 《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》对沙棘果渣基本成分进行测定 ......