王敏雁，杨帆，谭佳伟，索江涛，闫金姣，马艳萍*

    (1 西北农林科技大学林学院 陕西杨凌712100 2 陕西佰瑞猕猴桃研究院有限公司 西安710054 3 西北农林科技大学园艺学院 陕西杨凌 712100)

    猕猴桃富含维生素、膳食纤维、多种氨基酸和矿物质等营养物质，口味酸甜且风味独特，深受广大消费者喜爱[1]。冷藏是保障猕猴桃长期供应最为常见的贮藏技术。出库时果实质地仍然坚硬，需经一段时间的后熟达到可食硬度时才能食用。出库后自然后熟变软的猕猴桃果实风味及品质质量参差不齐，显著影响消费者的购买欲，进而制约猕猴桃产业的发展。目前新西兰推出即食猕猴桃商品果，其核心是将采摘成熟后的猕猴桃果实经人为后熟软化处理达到即食程度，让消费者可以放心购买，赢得对果实品质的信赖[2]。探寻能够快速催熟冷藏出库后的猕猴桃果实，同时维持其品质的处理是促进猕猴桃产业发展的有效途径。

    温度和乙烯是影响果蔬后熟进程的重要因素[3]。目前，产业中常用果蔬催熟方式为乙烯利催熟[4]。乙烯利是一种低毒性的植物生长调节剂，已在大量呼吸跃变型果实催熟中应用[5]，然而常导致成熟度不可控、商品质量差、货架期缩短和过熟腐烂等问题[6]。短期高温处理的温度通常为30～55 ℃，处理时间在几秒到几小时不等[7]。短期高温处理对果蔬采后品质的影响在商业化应用方面日趋成熟，其中普遍应用的热激处理包括热空气和热水浸泡两种[8]。与热水处理相比，热空气具有成本低、操作简单和装备易获得等优点[9-10]。

    果实品质和细胞壁代谢变化是衡量猕猴桃果实后熟技术的重要方面，涉及硬度、可溶性固形物、可滴定酸、淀粉、果胶含量和细胞壁代谢酶活性等相关指标。短期高温处理可以提高果实细胞壁水解酶的活性，从而引起细胞壁物质降解，破坏细胞壁结构，最终导致果实质地软化[8]。目前热激处理已在苹果[11]、草莓[12]、芒果[13]、枇杷[14]等果蔬中应用。热激处理能有效控制猕猴桃果实采后灰霉病[15]和冷害[16]的发生。而对冷藏后通过高温热空气处理使猕猴桃果实可以即食，以及对比不同温度处理对细胞壁代谢的影响鲜见研究报道。

    本试验以1 ℃冷藏“海沃德”出库后猕猴桃果实为材料，分别以10 ℃模拟超市冷藏柜温度，20℃常温处理和(40+20)℃热空气处理，研究果实后熟期间品质、细胞壁代谢和贮藏等相关指标的变化规律和差异，探讨温度调控猕猴桃果实后熟品质的内在机制，对即食猕猴桃的生产提供技术参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    “海沃德”猕猴桃果实可溶性固形物含量达到7.2%时 ......