孙小飞，罗国瑞，刘念，李英美，贺迪，励建荣*

    (1 渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州121013 2 江苏海洋大学 江苏省海洋生物资源与环境重点实验室 江苏连云港222000 3 达莲食品(锦州)有限公司 辽宁锦州 121200)

    海参(Sea cucumber)为棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea)楯手目(Aspidochirota)动物[1]，是重要的海洋类食物和药用资源，其高蛋白、低脂肪、低糖，富含人体必需的各种氨基酸、脂肪酸、维生素和微量元素等，具有很高的营养价值和药用价值[2]。近年来，随着对海参生物活性物质分离、鉴定及医学作用等研究的深入，人们发现海参中含有很多重要的活性功能成分，如海参多肽、多糖、皂苷等，对这些组分的提取制备及活性功能研究成为海参深度开发利用的主要方向[3]。

    海参多肽是一类具有多种生物活性的物质，通常以海参为原料，经蛋白酶酶解、分离纯化来制备。与普通物理法制备的海参粉相比，酶解法制备的海参多肽具有良好的理化特性：黏度低、溶解度好、稳定性高、易吸收，具有更高的应用价值[4]。大量研究证实，海参多肽具有良好的抗氧化、降血压、降血糖、抗疲劳、抗肿瘤、抗菌、提高免疫力和记忆力等多种生物活性，其活性与多肽分子质量分布有关，由于海参来源和酶解方法的不同，因此导致得到的肽段有所差异，从而影响海参多肽的生物活性功能[5-7]。目前，研究人员在海参多肽的提取制备和活性方面做了大量的研究。本文以海参多肽的活性研究为导向，总结近年来国内外在此方面的最新研究成果，旨在为其进一步开发利用提供科学依据和新的研究思路。

    1 海参多肽的抗氧化作用

    到目前为止，海参多肽的抗氧化活性一直是研究热点。抗氧化剂主要通过清除自由基、促进过氧化物分解及螯合金属离子等方式发挥作用[8]。人体在正常生理代谢过程中会有少量的氧自由基产生，如羟自由基(·OH)、超氧自由基(·O2-)和双氧水(H2O2)等，自由基在体内总是处于不断产生与消除的动态平衡中。适量的氧自由基可以消除炎症、增强免疫力、抑制肿瘤等，但数量过多便会破坏细胞结构，扰乱人体的正常生理代谢活动，引起各类疾病，加速人体衰老的进程[9]。研究显示，多肽是通过电子转移来清除自由基的，即通过肽段的氨基酸传递电子或给出质子氢到自由基上，使自由基生成相应的阴离子或阳离子，从而达到清除自由基的目的[10]。海参多肽作为一种具有潜在抗氧化价值的新型活性肽，不仅可以降低人体的氧化应激，而且安全可靠、无毒副作用 ......