朱泽康，王 昭，聂 蓉，刘国荣，2，3*

    (1 北京工商大学食品与健康学院 北京100048 2 北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室 北京100048 3 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心 北京 100048)

    世界卫生组织统计全球每年有6 亿人感染食源性疾病，大多数病例是食用受致病性微生物污染的食品导致[1]。铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)是一种常见的可引发呕吐、腹泻等食物中毒不良症状的食源性革兰氏阴性致病菌，在医院感染获得性食源性致病菌病的病例中，铜绿假单胞菌所引起的占比为10%左右[2]。它常见于腐败的水产品、肉类及凉拌即食产品等，如蔬菜沙拉、鱼罐头等[3-4]。

    生物被膜(Biofilm，BF)是指细菌黏附于接触表面，分泌多种胞外基质互相黏结、围绕自身而形成的具有某些特定功能或结构的膜。BF 的存在能提高铜绿假单胞菌在各种环境中定植能力及耐药性，其耐药性比浮游态细菌高出10～1 000 倍[5]。BF对细菌有保护作用，不仅可以阻止抗生素等药物发挥作用，还可以帮助逃脱免疫吞噬细胞，导致其难以清除[6]。同时，铜绿假单胞菌的生物被膜对多种物理手段，如高温高压、消毒剂、紫外线照射等具有较强的抵抗力，从而提升了食品中感染铜绿假单胞菌的几率与治理难度[7]。因此，有必要寻找某些药物来有效抑制铜绿假单胞菌BF 的生成。

    乳酸链球菌素(Nisin)是乳酸链球菌所分泌的具有抑菌作用的多肽，Nisin 是被FDA/WHO 认证并允许用作食品添加剂且商业化的细菌素，它具有高效抑菌性、高安全性、无残留等特性，能有效抑制或杀死革兰氏阳性菌(Gram-positive bacteria，G+)[8]。然而，G+与革兰氏阴性菌(Gram-negative bacteria，G-)的细胞壁结构不同，Nisin 对于G-一般无抑制效果，因铜绿假单胞菌的BF 存在，故可将Nisin 阻挡在胞外，仅对铜绿假单胞菌起很少的作用[9]。此外，Nisin 的生产成本高，不利于在食品工业中大规模使用。研究表明，通过改变作用时的pH、温度或者联合其它物质能够有效增加G-对Nisin 的敏感性，以及降低Nisin 的使用量[10-11]。有人发现某些中药成分对铜绿假单胞菌的BF 有一定的抑制作用，如董满园等[12]发现150 μmol/mL 和厚朴酚对铜绿假单胞菌PAO1 有抑制作用。谢林利等[13]发现2 μg/mL 的黄芩素可以显著抑制铜绿假单胞菌X140 的黏附性和抑制生物膜的形成。程慧娟等[14]发现50 μg/mL 穿心莲内酯对铜绿假单胞菌PAO1 的生物被膜有抑制作用 ......