窦容容，赵春青，颜子恒，桑亚新，孙纪录，亢春雨*

    (1 河北农业大学食品科技学院 河北保定071001 2 保定开放大学 河北保定 071001)

    胶原蛋白是细胞外基质的主要成分，约占总蛋白的30%[1]。目前，已从不同的动物组织中发现29 种类型的胶原蛋白，且每种胶原蛋白都有其独特的氨基酸序列、结构和功能[2]。其中，I 型胶原蛋白具有稳定的三螺旋结构，高度的生物相容性和良好的生物降解性，在制药、组织工程、保健品、化妆品等行业具有广泛的应用潜力[3]。大部分胶原蛋白主要来自牛、猪等陆生动物的皮肤和骨骼。然而，随着牛海绵状脑病、传染性海绵状脑病和口蹄疫等烈性传染病在世界各地的相继爆发，来源于陆生动物的胶原蛋白因可能引发人畜交叉感染这一涉及人类自身安全的敏感问题而引起科学界的普遍关注。来源于陆生动物组织的胶原蛋白的应用受到很大限制。寻找更安全、经济的胶原蛋白来源成为人们关注的热点，科学界逐渐将研究目标聚焦于水生生物。许多学者研究了鱼类中提取的胶原蛋白，与陆生动物胶原蛋白相比，鱼类胶原蛋白更安全、更容易被接受，因此人们研究鱼类胶原蛋白的兴趣日益增加[4-5]。

    鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目，是现存起源最早的脊椎动物之一。我国是世界上鲟鱼产量最大的国家，2020 年我国鲟鱼养殖产量达到10.4 万t，其中主要集中于西南及华东地区[6]。鲟鱼皮质量占鲟鱼总质量的5%～7%，鲟鱼属于硬鳞鱼类，鱼皮无法直接食用，据统计，我国每年有700 t 以上的鲟鱼皮因加工不当而被丢弃，造成资源浪费[7]。鲟鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，可以将其作为天然优质胶原蛋白的原料[8]，对其精深加工可提高鲟鱼加工的综合利用率和产品附加值。

    酸提取法是常用的胶原蛋白提取方法之一，是利用低浓度的酸溶液来破坏胶原蛋白分子间的Schiff 键和离子键，从而使没有交联的胶原蛋白和含有醛胺类交联键的胶原蛋白溶出，酸法提取对胶原蛋白的交联键破坏程度小，不会破坏胶原蛋白的三螺旋结构[9]。近年来，超声波因具有高效、节能、环保等优点而被广泛应用于各种蛋白质的制备，以提高蛋白质的可得性、功能特性和理化特性[10]，Ali 等[11]研究了超声波辅助酸法和酶法提取鲫鱼鱼皮中的胶原蛋白并探究其理化特性；Zou等[5]研究了超声波辅助提取对甲鱼裙边胶原蛋白理化特性和功能特性的影响。

    本研究以鲟鱼皮为原料，采用两种方法提取鲟鱼皮胶原蛋白，对酸提法制备的胶原蛋白(Acid-soluble collagen，ASC)和超声波辅助酸法制备的胶原蛋白(Ultrasonic-assisted acid-soluble collagen ......