李依娜，余元善，胡腾根，李 璐，吴继军，肖更生，邹 波，卜智斌

    (1 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室 广州510610 2 华南农业大学食品学院 广州510642 3 仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510631)

    荔枝(Litchi chinensis Sonn.)为热带亚热带常绿乔木植物的果实，含有多种营养和促进健康的生物活性成分，如多酚、膳食纤维、有机酸、氨基酸和维生素等，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和免疫调节等功效[1]。据报道，荔枝加工过程中产生的皮渣副产物占全果的40%～50%[2]，这些加工副产物比整个果实含有更高的膳食纤维含量和酚类含量，具有广泛的生理活性和潜在应用价值[3-4]。荔枝果渣在实际生产中的利用程度不高，常被直接丢弃或填埋，少部分用作饲料或堆肥[5]。

    膳食纤维(Dietary fiber，DF)是指天然存在于食物中的可食用碳水化合物或人造碳水化合物的聚合物，能抗人体小肠消化吸收，在大肠中可以部分或全部发酵[6]。根据其溶解性可分为可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber，SDF)和不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber，IDF)，其中IDF 在天然纤维中占比约为2/3～3/4[7]。进入食品市场的膳食纤维主要来自水果、蔬菜、坚果和谷物，可通过物理、酶和化学法从食物原料中获得[8]。相关研究发现，膳食纤维可通过降低餐后血糖水平和餐前胆固醇水平，运输酚类化合物，促进结肠发酵，增加粪便量等机制显著改善人体健康，其独特的生理作用在很大程度上取决于食物来源、提取方法、化学成分和结构，不同的提取方法会影响膳食纤维的理化性质、结构组成，进而对其功能特性产生影响[9-10]。

    目前对于荔枝果渣膳食纤维的研究主要是提取工艺及理化性质的测定[11]，而不同提取方法制备的荔枝果渣膳食纤维的结构组成及功能性质差异鲜有报道。鉴于此，本试验采用纤维素酶、超声波、高压热水、高静水压4 种方法制备荔枝果渣IDF，比较不同提取方法对荔枝果渣IDF 的单糖组成、结构性质及体外功能特性的影响，为评估荔枝果渣IDF 作为功能性食品原料提供理论依据，从而实现荔枝加工副产物的高值化利用。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    荔枝(怀枝)果渣，由广州顺昌源绿色食品有限公司提供，采用发酵法进行脱糖预处理[12]。α-淀粉酶(2 000 U/mL)、2，2'-联氮-双(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)、1 ......