蒋冰雪，张晓梅，丁 矛，王 萍，张鸿伟*，陈桂东*

    (1 中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛266003 2 青岛海关技术中心 山东青岛266114 3 青岛海关风险防控分局 山东青岛 266114)

    三文鱼 是鲑形 目(Salmoniformes)，鲑 科(Salmonidae)鱼类的商品名，生长在高纬度冷海水域，其肉色呈橘红色，肉质鲜美，被誉为“冰海之皇”[1]。目前，消费量最大的三文鱼有大西洋鲑鱼(Salmo salar)、大马哈鱼(Oncorhynchus keta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。其中，大西洋鲑鱼为鲑属(Salmo)，口感鲜美且富含多种氨基酸和不饱和脂肪酸，被誉为“鱼中至尊”；大马哈鱼和虹鳟同为大马哈鱼属(Oncorhynchus)，肉质较为粗糙，且生产成本低，市场价值与大西洋鲑鱼相差甚远[2]。经过加工切片的3 种鱼肉在外观上均为白橘相间，消费者很难凭肉眼辨别。受利益驱使，市场上时常出现将大马哈鱼和虹鳟鱼贴签大西洋鲑鱼的现象[3-4]。

    目前针对大西洋鲑鱼、大马哈鱼和虹鳟鱼物种鉴别的技术手段，大多是通过分子生物学和光谱法[5-6]，特别是DNA 分析技术最为常见[7]。Rasmussen 等[8]对种商业鲑鱼和鳟鱼进行DNA 测序，确定细胞色素c 的标准650 bp 条形码区域氧化酶亚基Ⅰ基因(COI)可用于区分三文鱼物种。之后，团队又开发一种基于COI DNA 条形码序列的物种特异性多重PCR 方法，用于快速鉴别三文鱼种属[9]。Li 等[10]采用环介导的等温扩增技术并结合自猝灭荧光方法进行三文鱼的物种鉴定。然而，DNA 分析不适合深加工食品样本多通道并行的分析。随着质谱-组学技术的快速发展，具有多目标高通量、高选择性和高灵敏度等特点的质谱分析，作为一种可选技术在物种鉴别领域得到推广应用和发展[11]。Yu 等[12]采用亲水相互作用色谱串联质谱法建立脂质组学方法，通过统计分析揭示帝王鲑(Oncorhynchus tshawytscha)、大西洋鲑和虹鳟之间的磷脂分子种类差异，结果确定m/z 802.8 和m/z 834.8 的磷脂分子可作为物种标志物。同样，蛋白质作为食品中重要的营养组分，基于质谱平台的蛋白质/肽组学近些年也成为食品物种鉴别的分析手段之一，广泛应用于肉类[13-15]、谷物[16]、水产品[17-19]、乳制品[20]、石斛[21]、燕窝[22]等食品的物种溯源分析。数据依赖型采集(Data dependent acquisition ......