王欣宇，王 萱，张馨元，张泽远，郭彦希，于修烛，刘学波，刘志刚，2，原 田

    (1 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100 2 西北农林科技大学深圳研究院 广东深圳518000 3 西北农林科技大学化学与药学院 陕西杨凌 712100)

    近年来，由于全球性人口老龄化程度持续加深，人们生活水平的提高，以及科学技术的完善，脑健康越来越受到人们的关注[1-2]。而包含一系列如痴呆和中风等临床结果的脑健康受损，极大地增加了公共卫生负担并影响到个体的正常生活[3]。作为脑病患者最多的国家，中国目前约有五分之一的人口患有慢性神经退行性疾病或神经精神疾病[4]。此外，中国每年有超过200 万中风新增病例[5]。在年轻人口中，有超过20%的中国大学生受到抑郁症的困扰，且这一比例在过去10 年中一直在增长[6]。另外，有调查发现，新冠肺炎的爆发和持续在客观上增加了中国人口的抑郁和焦虑率[7]。除此之外，代谢紊乱相关疾病，如糖尿病和肥胖也可通过诱发胰岛素抵抗等方式引起认知缺陷，并且相关疾病的发病率预计将越来越高[8-9]。这些不良的脑健康问题和大脑认知障碍造成了较大占比的疾病负担。寻求维持和改善脑健康的方式有其重要的现实意义。无论是特殊的膳食模式，还是特定营养物质的补充，都被证明与大脑结构和功能的维护以及认知衰退的减缓有关[10-12]。通过膳食干预维持和改善脑健康具有可行性。

    芝麻(Sesamum indicum L.)被认为是一种具有促进健康作用的食材[13]。作为一种古老而又被广泛种植的油料作物，芝麻富含油脂、蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和叶酸[14]。其中芝麻木酚素(Sesame lignan)作为芝麻中的主要活性物质，受到研究人员的关注。其主要包括芝麻素(Sesamin)、芝麻素 酚(Sesaminol)、芝麻林 素(Sesamolin)、芝麻林素酚(Sesamolinol)、芝麻酚(Sesamol)、松脂醇(Pinoresinol)、落叶松脂醇(Lariciresinol)、罗汉松脂醇(Matairesinol)、胡椒醇(Piperitol)、细辛脂 素(Episesamin)和沙明(Samin)。依据是否被糖基化，可将芝麻木酚素分为游离性苷元和木酚素糖苷两大部分[15]。同时，依据其来源，可分为天然芝麻木酚素和加工转化芝麻木酚素[16]。图1 显示部分芝麻木酚素的化学结构。多项研究表明，芝麻木酚素具有抗氧化、抗炎症、抗癌、神经保护、心血管保护、抗衰老等活性和作用[17-19]。基于此，芝麻木酚素作为一类营养因子而受到广泛的关注 ......