黄晓君，汪志强，聂少平

    (南昌大学 食品科学与资源挖掘全国重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室江西省生物活性多糖重点实验室 南昌 330047)

    铁皮石斛(Dendrobium officinale)为兰科石斛属多年附生草本植物，自古以来就有“药中黄金”之美誉，在我国民间被称为“救命仙草”[1]。《神农本草经》首次提及石斛并将其列为上品，记载为“味甘，主伤中，除痹，下气，强阴，补五脏虚劳赢弱，久服厚肠胃”[2]。铁皮石斛因独特的药用和保健价值而获得广泛的关注，随着它被国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局正式纳入食药物质目录，铁皮石斛势必迎来在大健康领域的发展高潮。本文基于前人工作基础和团队15 年的研究成果，综述铁皮石斛的研究历程、铁皮石斛多糖的科研成果，以及铁皮石斛的产业化发展现状，内容涵盖铁皮石斛栽培技术发展，功能成分挖掘，加工特性研究和铁皮石斛多糖的结构、溶液构象、生物活性、构效关系研究以及铁皮石斛产业发展的政策导向、产品研发现状及难点痛点问题，期望能为铁皮石斛在健康产业的创新发展提供参考并引发思考。

    1 铁皮石斛的研究历程

    1.1 铁皮石斛的规模化种植及种质研究

    铁皮石斛喜好生长在半阴、温暖、湿润且空气流通的环境中，野生铁皮石斛常生长在疏松厚实的树干或阴凉潮湿的崖壁上[3]，采摘难度大，因而十分珍贵。石斛原料在上世纪80 年代已由采掘野生资源转变为人工驯养栽培，近20 年间铁皮石斛的组培苗驯化培养技术、大棚种植技术以及仿野生栽培种植技术得以快速发展和推广应用[4]。组培苗驯化培养包括育苗、消毒和培养基的配制，该技术已趋近成熟，为铁皮石斛的产业化奠定了基础[5]。大棚种植技术包括床栽、地栽、立体架空栽培等方式，这种技术更有利于对温湿度、光照、肥料等种植因素进行人为控制，可减少病虫害困扰[6]。仿野生栽培主要包括林下和岩石仿野生栽培，这种技术对种植环境的要求更为苛刻，然而由于在栽培过程中昼夜温差大且少氮，更有利于多糖等功效物质的积累，因此被大力推广[7]。

    根据中国中药协会石斛委员会截止2021 年的统计结果，我国共有野生石斛资源92 种，石斛种植总面积达30 267 hm2，综合产值逾500 亿元[8]。其中，铁皮石斛的种植面积在10 年间增长近50 倍，总种植面积达13 300 hm2，其中大棚种植面积达6 500 hm2、仿野生栽培面积达7 700 hm2[9]。铁皮石斛的性状、品质、内生菌、代谢产物、药效以及药效物质在茎、叶等不同部位的分布均存在种源差别[10] ......