孙 慧，肖利红，何明雪，徐梓赫，谭 泽，张峰瑞，张莉丽*，韩建春

    (1 东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨150030 2东北农业大学食品学院 哈尔滨150030 3 黑龙江省绿色食品科学研究院 哈尔滨150028)

    低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是人乳中含量较多的低聚糖[1]，由半乳糖残基和末端葡萄糖通过β-糖苷键连接而成的低聚糖。目前的商业GOS 是含有大量单糖和双糖的混合低聚糖；不同供应商的GOS 的连接类型和聚合程度差异很大[2]。GOS 具有优良的益生功能，抵抗近端胃肠道消化的能力极强，能够促进双歧杆菌的定殖。人体摄入一定量的GOS 可以提高肠道吸收镁和铁元素的能力，在改善儿童缺铁性贫血方面具有积极作用[3]。此外，GOS 还具有降低龋齿发生率、促进脂质代谢、保护肝脏、预防结肠癌等功能[4-5]。

    大部分双歧杆菌(Bifidobacterium)是从婴儿粪便中分离得到的，它是一种对人体肠道极其重要的微生物[6]。双歧杆菌不仅可以促进机体生长发育，抑制肿瘤和衰老，还可以调节肠道动态平衡，促进肠道屏障的完整性，减轻结肠炎症状，增强机体免疫力[7-11]。双歧杆菌可以分解各种饮食来源和宿主肠道内的碳水化合物，从而显著促进宿主的新陈代谢，这一特征不仅保证其在肠道中的定殖，而且通过交叉喂养策略为宿主和其它肠道微生物提供营养[12-13]。

    双歧杆菌发酵GOS 的能力依赖于GOS 的聚合度和糖苷键类型。有研究证明双歧杆菌更加倾向于分解利用高聚合度的GOS[14]。Taskwan 等[15]分析双歧杆菌与乳酸菌利用的GOS 的情况，发现婴儿双歧杆菌M63 和婴儿双歧杆菌ATCC 15697 能够很好地利用短链低聚半乳糖(Short chain galacto-oligosaccharides，SC-GOS)。SC-GOS 可以调节肠道微生物组成，增加双歧杆菌的丰度，改善乳糖不耐受症[16]。Xiao 等[17]给小鼠喂食含2’-岩藻糖基乳糖、SC-GOS 和长链低聚果糖(Long chain fructo-oligosaccharides，LC-FOS)的混合物，发现小鼠的肠道微生物区系组成发生变化，并且代谢功能和免疫系统功能得到改善。有研究证实给婴儿食用SC-GOS、LC-FOS 与短双歧杆菌M-16V的混合物，可使其粪便变软，粪便中双歧杆菌的数量大大增加[18]。婴儿食用含有SC-GOS 和LC-FOS的婴配粉可以降低肠绞痛的发生率[19]，预防轮状病毒引起的腹泻症状[20] ......