吕欣然，温 馨，王扬蕊，白凤翎，崔方超，檀茜倩，励建荣，2*，郭晓华

    (1 渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院 辽宁锦州121013 2 大连工业大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁大连116034 3 山东美佳集团有限公司 山东日照 276800)

    荧光假单胞菌(Psdeuomnoda fluoerncnet)作为水产品中常见的优势腐败菌，其自身分泌的蛋白酶、脂肪酶、嗜铁素、生物膜等因子受N-酰基-高丝氨酸内酯(N-Acyl-homoserine lactones，AHLs)介导的LuxI/R 型QS 系统调控[1-2]。常通过使用抗生素等化学制剂控制腐败微生物对水产品的污染，然而长期使用不仅使细菌产生耐药性，还危害人体健康。以细菌QS 系统为作用靶点，干扰其相关致腐因子的表达，为控制由荧光假单胞菌引发的食品腐败提供新策略。

    群体感应淬灭(Quorum quenching，QQ)是以QS 系统为靶点，通过抑制AHLs 合成、干扰AHLs与受体蛋白结合或酶促降解AHLs 等途径淬灭细菌群体感应效应的一种方式[3]。其中，降解AHLs信号分子，使其浓度低于临界值，抑制细菌相关毒力因子表达的酶称之为群体感应淬灭酶(Quorum quenching enzymes，QQE)。其具有专一性强、催化效率高、安全无毒等优点，是目前最为有效的群体感应淬灭途径。依据结构特性，QQE 主要包括AHLs 内酯酶、AHLs 酰基转移酶、AHLs 氧化还原酶[4]，根据来源可分为植物源、动物源、微生物源[5-7]。乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)作为国际公认的安全菌株，已被广泛应用在食品工业领域。研究表明，乳酸菌来源的苯乳酸、细菌素和青霉素酰化酶等代谢产物具有良好的群体感应淬灭活性[8-10]，而同种或不同种微生物分泌的淬灭酶结构和催化特性的差异性，导致其淬灭机制也存在一定差异。本课题组前期获得的面包乳杆菌(Lactobacillus crustorum)ZHG2-1 具有QQ 活性，对C4-HSL、C8-HSL 和3-oxo-C12-HSL 等AHLs 信号分子均具有较强的降解作用，该活性物质初步鉴定为AHLs-酰基转移酶或氧化-还原酶[11]，然而，其对荧光假单胞菌群体感应的淬灭机制尚不清楚。

    鉴于上述问题，本文以面包乳杆菌ZHG2-1为研究对象，利用双层琼脂扩散法分析菌株ZHG2-1 对荧光假单胞菌AHLs 的降解效果 ......