陈敬鑫，张亚丽，高晓雅，吕静祎，葛永红，米红波*

    (1 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州121013 2 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013)

    南果梨，蔷薇科(Rosaceae)梨属(Pyrus)中的秋子梨(Pyrus ussriensis Maxim.)，盛产于辽宁鞍山和锦州等地，在内蒙古、吉林及河北等地也有少量分布[1]。南果梨果实香气浓郁、酸甜多汁且略带酒香味道，深受消费者的喜爱，被誉为“梨中之王”[2]。南果梨的成熟时间一般集中于9 月中上旬，常温条件下其后熟时间为14 d 左右，属于典型的呼吸跃变型果实。商业采摘时，南果梨果皮呈绿黄色，果肉较硬，口感较差，缺乏独特的香味，而经过后熟后果实的口感、风味和色泽均会有所改善[3]。后熟过程中，南果梨的呼吸代谢较为旺盛，果实体内营养物质的消耗较快，导致其货架期较短[4]。长期的低温贮藏使得南果梨果肉易发生褐变，严重影响南果梨的食用品质[5]。

    减压贮藏是在冷藏和气调贮藏技术之后发展起来的一种贮藏方法，又称负压贮藏或低压贮藏[6]。减压贮藏的原理主要是通过降低果蔬周围环境的气压，使各种气体组分的分压降低，创造一种利于果蔬保鲜的低氧低压环境[7]。作为一种安全的果蔬物理保鲜贮藏技术，减压贮藏对果实的保鲜效果优于冷藏和传统气调贮藏[8]，同时也是一种可替代化学熏蒸剂杀死昆虫的方法[9]。目前，作为一种最为先进的果蔬贮藏技术，减压贮藏也日益受到从事果蔬采后保鲜技术研究人员的关注[10-12]。

    本研究以商业成熟期的南果梨果实为试材，研究采后两种减压贮藏条件对其后熟进程及抗氧化能力的影响，以期为减压贮藏在南果梨果实采后保鲜中的应用提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    南果梨于2021 年9 月27 日购于辽宁省锦州市松山新区南山果园，挑选大小相同、成熟期一致(商业成熟期，即绿熟期)、无病害、无机械损伤的果实为试验材料。

    氢氧化钠、邻苯二酚，天津市福晨化学试剂厂；30% H2O2，天津市天力化学试剂有限公司；愈创木酚，上海生物工程股份有限公司；盐酸，锦州古城化学试剂有限公司；甲醇，天津市津东天正精细化学试剂厂；乙酸，天津市大茂化学试剂厂；乙酸钠，天津市风航化学试剂有限公司；聚乙二醇6000(PEG 6000)、Triton X-100，北京沃凯生物科技有限公司；聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)，上海阿拉丁生化科技股份有限公司。以上试剂均为分析纯级 ......