顾 凡，陶 亮，2，3*，代佳和，2，3，李昌源，汤木果，田 洋，2，3

    (1 云南农业大学食品科学技术学院 昆明650201 2 食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心 昆明650201 3 云南省药食同源功能食品工程研究中心 昆明 650201)

    蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜性物质[1]，其含有酚类化合物[2]、酶[3]、矿物质[4]等，营养成分丰富，具有抗氧化[5]、抗菌[6]、抗炎[7]，促进骨骼、智力、造血系统发育[8]等多种生物活性。野生蜂蜜是指野生蜜蜂生产，而非人工饲养采集的蜂蜜。云南生态环境优越，植物花卉繁多，蜜源丰富，有助于蜜蜂的生长繁殖及野生蜂蜜的酿造，是全国重要的蜂产品生产地。当地野生蜂蜜经加工处理保持了蜂蜜的营养价值及产品质量，因其具有绿色天然的标签而大量出口，成为一种广受人们欢迎的消费品。风味通常决定食物整体独特的感官特征[9]，挥发性成分对食物整体的风味有较大的影响。每种蜂蜜的风味都具有一定差异，蜂蜜中丰富的挥发性风味成分对其风味有重要的贡献，分析蜂蜜中的挥发性风味成分，可作为鉴别蜂蜜蜜源及品质的一种方法。目前云南野生蜂蜜品质良莠不齐，差异较大，不利于蜂蜜的标准化与出口，急需建立一种快速检测野生蜂蜜风味品质并对其特征风味物质进行鉴别的分析方法。

    现今常用的挥发性物质分析方法有气相色谱-质谱联用(GC-MS)、电子鼻(E-nose)、气相色谱-嗅闻(GC-O)等技术，国内外学者运用这些技术手段在挥发性成分研究方面取得了重要进展[10-13]。气相色谱(GC)是利用样品与固定相吸附能力不同进行分离；离子迁移光谱(IMS)是对化学离子物质进行表征的一项分析技术[14]；气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)结合了气相色谱的高分离能力和离子迁移谱(IMS)的快速响应，是一种采用顶空进样分析固体或液体的顶空成分，对复杂的目标化合物进行无损定性分析的方法，具有无需前处理、操作简单、分析周期短、灵敏度高等优点，已被广泛用于药物检测[15]、疾病监测[16]、环境保护[17]等方面，在食品风味分析方面优势突出。如Liedtke等[18]首次将激光解吸与GC-IMS 应用于橄榄油鉴定，提出了GC-IMS 在质量控制和掺假分析中的应用。Chen 等[19]利用配备顶空仪的GC-IMS 对3类植物油进行分类，对不同类型植物油的筛选识别准确率达到100%。Zhang 等[20]通过HS-GC-IMS指纹识别与主成分分析相结合，研究4 ℃和25 ℃储存过程中干鱼挥发性组分的变化 ......