王 蕾，李菊芳，米丽娟，逄金柱，叶兴旺，3，刘正冬，3*，闫志远，3，金青哲，韦 伟*，王兴国

    (1 江南大学食品学院 食品安全与营养协同创新中心 江苏无锡214122 2 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 北京101107 3 雅士利国际集团有限公司 广州 510335)

    母乳为婴儿的生长发育提供所需营养物质。脂肪约占母乳的3%～5%，是母乳中主要的供能成分，为婴儿生长提供约50%的能量、必需脂肪酸以及脂溶性维生素等[1]。近年来，人们对母乳的脂肪酸组成做了广泛的研究，结果发现饱和脂肪酸(Saturated fatty acid，SFA)约占母乳中总脂肪酸的37%～56%，单不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid，MUFA)约占25%～43%，多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid，PUFA)约占10%～20%[2]。母乳中脂肪酸的含量受地理位置、饮食习惯、经济发展水平、哺乳期和母亲基因等因素的影响[3-6]。有研究表明，母乳中二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid，DHA，C22 ∶6 n-3)的含量与鱼类的摄入量显著相关[7，8]。最新的一项研究表明，母乳中亚油酸(Linoleic acid，LA，C18∶2 n-6c)含量与大豆和豆制品的消费量呈正相关关系，而与海产品的消费量呈负相关关系[9]。

    目前的研究几乎都是通过归一化方法将脂肪酸含量以g/100 g 的形式表示[10-12]。将脂肪酸数据归一化虽有许多优点，但这种方法忽略了由脂肪提取不完全而造成的偏差，不能说明母乳中脂肪酸的绝对含量。Cruz-Hernandez 等[13]报道了一种以十一烷酸甲酯(C11∶0)为内标物的方法，通过计算不同脂肪酸的相应因子，建立了一种可以测定母乳中脂肪酸绝对含量的方法。本团队在此基础上[14]，优化母乳脂肪酸甲酯化的前处理方法，以定量分析母乳中碳链长度从4 到24 的脂肪酸含量。

    本文将采用绝对含量的形式表征母乳中脂肪酸含量，并探究哺乳期间母乳中脂肪酸含量的变化规律以及地理位置对其的影响。本研究结果将为婴儿配方奶粉的研发和评估婴儿的脂肪酸摄入量提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    母乳样本从中国6 个城市采集，分别来自包头(40 例)、北京(41 例)、济南(20 例)、昆明(33例)、深圳(21 例)和西宁(49 例)，由内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司提供。母乳样本采集方案经过北京首都儿科研究所伦理委员会批准(SHERLL2013007) ......