黄荟娴，匡韵迪，张馨匀，贺晓云，2，黄昆仑，2，程 楠，2*

    (1 中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品质量与安全北京实验室 北京100083 2 农业农村部农业转基因生物安全评价(食用)重点实验室 北京100083 3 柳州职业技术学院 环境与食品工程学院 广西柳州 545006)

    在食源性病原体中，沙门氏菌是与食源性疾病和最终死亡相关较常见的病原体之一。沙门氏菌是一种杆状革兰氏阴性菌，属于肠杆菌科，有超过2 500 种血清型，所有这些血清型都可以引起人类疾病[1]。《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)中明确规定25 g 或25 mL 食品样品中不得检出沙门氏菌[2]。然而，沙门氏菌极易污染肉、蛋、奶等食品，通常当沙门氏菌只有一个菌落单位形成时，即可引起人类感染，其致病限度极低，传播力强，防控难度大，这对食品沙门氏菌污染物的防控提出了更高的要求[3]。沙门氏菌检测的传统方法(GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》)[4]一般需要3～5 d，周期长，过程繁琐，有时还出现假阴性，难以适应食品检验中快速、简便、准确率高的要求。

    生物传感器作为一种简便、灵敏、低成本的分析手段，为食品安全快速检测特别是病原体、蛋白质、重金属及抗生素等提供了有效的保障[5-6]。然而，在检测复杂样品过程中往往存在基质的干扰，导致生物传感器的检测灵敏度和结果科学性受到影响。近年来，采用聚乙二醇[7]、两性离子[8]、多肽[9]等抗污染材料改性生物传感器的研究受到越来越多的关注[10]。抵抗复杂样品基质中的干扰，提高传感器的检测灵敏度和特异性，保障最终检测结果的科学性和可靠性，抗污染生物传感器在快速检测领域的开发和应用显得尤为重要[11]。目前，生物传感器在检测复杂样品过程中的技术难点之一在于基质的干扰[12]。不同检测样品中的复杂性也有所不同，如食品样品中常见的干扰基质为食品成分(蛋白质、脂类、碳水化合物、水、维生素、矿物质分子、低分子添加剂等)[13]。干扰基质的存在可能导致传感器检测结果出现偏差，信号强度减弱，特异性识别反应失效等问题。为了抵抗复杂样品中的基质干扰，提高传感器的检测灵敏度和特异性，研究人员开发出基于抗污染材料的光学[14]、电化学[15]、表面等离子体共振[16]和水凝胶[17]传感器，用于快速检测复杂基质，以保障最终检测结果的科学性和可靠性。

    棉签拭子作为一种易获得、易改性、成本低的快速检测元件，已被广泛应用于样品采集、靶标富集和定量检测中[18] ......