宋洪东，邵诸伟，王擎宇，汪新月，曹洪伟，管 骁*

    (1 上海理工大学健康科学与工程学院 上海200093 2 国家粮食产业(城市粮油保障)技术创新中心 上海 200093)

    食源性生物活性肽(Food-derived bioactive peptides，FBPs)是指以食品蛋白质为主要原料，用酶解或微生物发酵生产的，相对分子质量通常在6 000 u 以下，以肽为主要成分且具有特定生物活性的蛋白水解物。FBPs 的开发和利用是食品科学领域的研究热点之一。现代科学研究表明，FBPs具有安全性和营养价值高、吸收性好等优点[1]。FBPs 在食品、功能性食品及特殊医学用食品领域具有广泛的应用前景。

    肠内分泌细胞(Enteroendocrine cells，EECs)是一大类存在于胃肠道表面，能够分泌多种激素的锥体形或圆形细胞(图1)[2]。在肠腔特定营养物质的刺激下，EECs 可选择性分泌多种肽类和(或)胺类激素，包括胆囊收缩素(CCK)、胰高血糖素样肽-1(GLP-1)、葡萄糖依赖性胰岛素释放肽(GIP)、酪酪肽(PYY)等[3]。这些胃肠激素可进一步通过脑-肠轴调节机体的重要生理活动，如调控食欲、胃肠运动、消化酶分泌、血压和血糖等[4]。大量研究表明，FBPs 对胃肠激素的分泌具有显著的影响，并且可通过调控胃肠激素分泌影响机体健康。基于此，本文对近年来FBPs 调控胃肠激素分泌的研究进展进行归纳总结，并对未来研究方向进行展望，以期为FBPs 在调控胃肠激素分泌及促进机体健康方面的研究和应用提供参考。

    图1 肠内分泌细胞(EECs)感受食源性生物活性肽(FBPs)分泌胃肠激素的过程Fig.1 The process of enteroendocrine cells(EECs)secreting gastrointestinal hormones by sensing food-derived bioactive peptides(FBPs)

    1 肠内分泌细胞与胃肠激素

    EECs 位于肠腔表面，多为开放型，顶端表面覆盖微绒毛，与管腔成分直接接触。虽然EECs 数量在整个消化道肠上皮细胞中的比例

    图2 肠内分泌细胞(EECs)种类及其分泌的胃肠激素Fig.2 Types of enteroendocrine cells(EECs)and their secreted gastrointestinal hormones ......